Mermelada

Mermelada

Según los historiadores gastronómicos, el origen de la mermelada, al igual que el de numerosos alimentos, tiene varias teorías. Una de ellas, relata que la mermelada fue creada por unmédico para los mareos que sufría Mary, la reina de Escocia. La receta original era una mezcla de naranjas con azúcar molida.
La palabra ’mermelada’ tiene más de un origen también, y una cuenta que esuna derivación de Marie est malade, que en francés significa ’María está enferma’. Sin embargo, la mayoría de los historiadores concuerdan en que esta teoría no tiene fundamento, y que la palabraproviene del portugués marmelo (membrillo), fruto que originalmente se utilizaba para la preparación de la mermelada. El término aparece por primera vez impreso en inglés en 1524. En el siglo XVIII, lanaranja de Sevilla, una variedad más amarga, reemplazó al membrillo en la preparación de mermelada.
Los usos de las mermeladas y jaleas van más allá de un alimento para untar en panes y galletas. Puedeutilizarlas como ingredientes, dentro de un sándwich (estilo Elena Ruz cubano), mezclarlas con mostaza de Dijon y untarlas sobre presas de pollo, glasear un jamón, rellenar tortas con ellas y hastapreparar helados.
Sus usos son innumerables, y puede experimentar con las frutas que tenga en su casa, pero recuerde que la esterilización de los frascos de vidrio en que las guardará es fundamentalpara su conservación. ¿Una de mis mermeladas favoritas? La de naranjas de Sevilla, con trocitos de cáscara.

Las recetas de hoy son cortesía de Simone Zarmati Diament y de Terry Zarikian, dos figurasconocidas de la escena culinaria miamense e internacional. Zarmati Diament publica y además es editora de www.southfloridagourmet.com, editora de comidas de la revista Gables Living, conductora de unprograma radial y conocedora gastronómica. Sus mermeladas son muy populares entre sus amigos, a quienes ella suele obsequiarlas en frascos de vidrio, cubiertas con un trozo de tela y rafia.
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