MESOFILOS AEROBIOS

DETERMINACIÓN DE MESOFILOS AEROBIOS
1. INTRODUCCION
Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región ycondiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos.
Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismosviables en un alimento, la técnica comúnmente utilizada es la cuenta en placa.
La variedad de especies y tipos diferenciables por sus necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxígeno disponible, etc., hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmente presente y la misma refleja si el manejo sanitario del producto ha sido el adecuado.2. FUNDAMENTO TEORICO
2.1. Mesofilos aerobios
Son aquellos microorganismos que se desarrollan en presencia de oxígeno libre y a una temperatura óptima entre 20ºc y 45ºC en una zona óptima entre 30 y 40ºC.
Los microorganismos pueden ser clasificados de acuerdo a su crecimiento en presencia de oxígeno de la siguiente manera: 
1) aerobios estrictos: son los que necesitan O2.
2) anaerobios estrictos:aquellos que solo pueden crecer en ausencia de O2.
3) anaerobios facultativos: aquellos que pueden crecer en presencia o ausencia de oxígeno. 
Características generales
Conjunto de microorganismos capaces de multiplicarse en medios que presentan oxígeno y a temperaturas que oscilan entre los 25-40 ºC. 
El recuento de este tipo de microorganismos permite conocer la calidad microbiológica de losalimentos, permite saber si cumplen los estándares establecidos y además permite examinar el cumplimiento de especificaciones de compra. 
Existen ciertos problemas durante el recuento en alimentos fermentados, ya que por naturaleza presentan una flora microbiana y en el recuento de productos esterilizados, ya que la ausencia de agentes patógenos en el producto final no avala la inocuidad de la materiaprima utilizada.
2.2. Leche entera pasteurizada.
Es la leche con un contenido mínimo de 3,0 % de grasa, sometida a un proceso de pasteurización
2.3. APC Agar plate count
Medio de cultivo recomendado para el recuento de bacterias aeróbicas en aguas, aguas residuales, productos lácteos y otros alimentos. También es recomendado como medio general para determinar poblaciones microbianas.
2.4.Recuento
El recuento de microorganismos mesófilos aeróbicos, conocido también como recuento de placas aeróbicas (APC), es el método más usual para la estimación del número de microorganismos viables en alimentos, aunque frecuentemente es usado mal. El APCno mide el total de la población de bacterias en una muestra de comida, sino la fracción de la flora microbiana que es capaz de producir colonias en elmedio de cultivo bajo las condiciones predominantes en la incubación de la placa. Este trabajo hace un análisis de los microorganismos mesófilos aeróbicos, su significado y como interpretar su presencia en los alimentos.


3. OBJETIVOS
3.1. GENERAL
Determinar el número de microorganismos aerobios mesofilos viables por el método de recuento estándar presentes en una muestra de leche pasteurizadapara realizar la observación microscópica.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Verificar si el producto es apto para el consumo humano según la norma boliviana.
Observar la morfología encontrada de los microorganismos.
Identificar los microorganismos en el microscopio
4. EQUIPOS Y REACTIVOS UTILIZADO
4.1. EQUIPOS
Mechero
Trípode
Malla de amianto
3 placas Petri
balón volumétrico de 250 ml
vaso...