Metabolismo

Trabajo Práctico Nº 9

FÍSICA BIOLÓGICA

METABOLISMO ENERGÉTICO Y DIETA


Conocimientos necesarios

Metabolismo, definición y unidades de medida. Factores que lo afectan. Calorimetría directa e indirecta. Cociente respiratorio. Valor calórico del O2 para los distintos alimentos. Dieta, definición. Concepto de dieta equilibrada. Necesidades nutricionales.

Parte Práctica
1 –Metabolismo basal en el hombre
2 – Confección de una dieta

Objetivos
Los alumnos se capacitarán en:
a) Manejo del metabolímetro de Benedict-Roth
b) Cálculo del metabolismo basal humano
c) Determinación del consumo del O2
d) Interpretación del significado del metabolismo basal



1 - METABOLISMO BASAL EN EL HOMBRE

La energía que el organismo produce por la combustión o degradación de losdiferente alimentos, se transforma en calor. Por ello, si se mide el calor liberado por el organismo, se puede conocer la energía obtenida de los mismos. Los calorímetros de cuerpo entero, que miden en forma directa la producción de calor por el organismo, son instrumentos complicados y por ello el metabolismo energético o su equivalente, el calor producido, suelen medirse en forma indirecta. Losproductos finales del metabolismo de los alimentos son calor, agua y dióxido de carbono, siendo necesaria la presencia de oxígeno para las combustiones celulares. La sangre arterial aporta al tejido el oxígeno necesario para el metabolismo celular, a través de la ventilación alveolar se repone el oxígeno consumido y su valor puede ser modificado por diferentes condiciones normales o patológicas(ejercicio, aumento de la temperatura corporal , hipo e hipertiroidismo, etc) Es por ello que la cantidad de oxígeno consumido esta en relación directa con la transformación de alimentos en calor o sea con el metabolismo energético.
La relación entre el calor liberado y el consumo de oxígeno está dado por el tipo de sustancia que se consume: 5,1 kilocalorías por litro de oxígeno para los hidratos decarbono; 4,5 para las proteínas y 4,6para los lípidos. El valor calórico del oxígeno para una dieta promedio es de 4,825 kilocalorías por litro de oxígeno.


Técnica

Se deja un alumno en condiciones de reposo durante 10min y luego se coloca en la boca del individuo el bucal. Se prepara el aparato para el registro (cargar oxígeno, verificar que el tambor gire libremente). Se gira laválvula para que el alumno respire del oxígeno cargado en la campana, y se pone en marcha el quimiógrafo. Se observarán movimientos de ascenso (espiración) y descenso (inspiración) de la campana, observando el movimiento inverso de la inscripción del plumín inscriptor.






Deben obtenerse 6 minutos de trazado correcto ( 6 líneas verticales del papel calibrado).

Cálculo
Trazar una línea alo largo de la parte inferior del trazado inscripto por la pluma. El mismo debe abarcar por lo menos 4 minutos. El tambor se desplaza con una velocidad que transcurre 1 minuto para llegar de una a otra línea vertical del papel de registro.
Leer luego el valor inicial del registro de 6minutos en las líneas horizontales en Kcal/hora y anotarlo en la tabla. Hacer lo mismo con el valor Kcal/horaque indique la línea horizontal inferior que coincida con el fin del registro de 6minutos. La diferencia entre estos dos valores representa el O2 consumido en Kcal/hora.
La explicación de este hecho es que una sección de 1mm de altura en la campana de O2 del matabolímetro corresponde a un volumen de 20,73 cc de O2.
Para una dieta mixta el cociente respiratorio es de 0,82 y el valor calóricodel O2 para ese valor es de 4,825 Kcal, la selección de 1mm de altura de la campana, que corresponde a 20,73 cc de O2 contendrá un equivalente a 0,1Kcal.
Recordemos que el trazado se realizó durante 6 minutos y para expresar el valor por hora se lo debe multiplicar por 10. Es así que para el caso especial del trazado en consideración, cada mm de altura registrado en el papel equivale a 1 Kcal...