Metodologia 5's

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 14 (3400 palabras )
  • Descarga(s) : 4
  • Publicado : 20 de mayo de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
| CALIDAD |
|
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
BRAGA PEREZ EDWINCORREA SIERRA KEVINMAGAÑA CHAN REBECASILVEIRA PECH MERCEDES |
CONTEXTO: SERVICIOS
APLICACIÓN DE LA METODOLOGIA 5 “S”
Maestra: aurea castillo

[metodologia 5 “S” de la empresa krepez] |
Se podrá encontrar con la aplicación de la metodología 5 “S” en una empresa, que es la metodología, para que se usa y el desarrollo de tal. |ĺNDICE
CONTENIDO | PAGINA |
Diagrama de distribución del área, Descripción del área | 2 |
Inventario general en orden alfabético | 3 |
Procedimiento de control de máximos y mínimos de artículos consumibles, Procedimiento para almacenamiento temporal de artículos en transito, espera o revisión | 4 |
Información General | 5 |
1ª “S” Seleccionar | 7 |
2ª “S” Ordenar | 9 |3ª “S” Limpiar | 12 |
4ª “S” Estandarizar | 17 |
5ª “S” Seguir el estándar | 18 |
Conclusiones | 19 |

Nevera
Anaquel 1
Anaquel 2
Mesa rectangular
Plancha
Lavabo
Refrigerador
Mesa redonda
Lavabo de trastes
Diagrama de distribución del área de cocina












Descripción del área
En la cocina de Krepez, hay una nevera que se utiliza pararesguardar lo que son carnes de hamburguesa, congelar fruta para los smoothies, o malteadas. Dos anaqueles, en el numero 1, se encuentran todos los insumos y materias primas para la elaboración de los productos base, en el numero 2, se encuentran los tipos de tazas, platos, topears, cubiertos y algunos utensilios de gran magnitud como licuadoras, entre otros. Dos mesas, una rectangular para asentarlos complementos que llevan los insumos que se calientan en la plancha, una circular para asentar todos los artículos que se tienen que llevar al lavabo de trastes. Un refrigerador en donde se mantienen algunos productos como la mantequilla, jamón, queso, cebolla, crema batida antes de ser batida, entre otros productos que tienen que estar refrigerados para que no se descompongan de manera rápida.Y por ultimo un lavabo para las manos.
En el área de cocina es donde mas se trabaja y donde mas se transita con el personal, prácticamente las cosas necesarias para todo se encuentran en este lugar.

Inventario general en orden alfabético
Descripción | Cantidad (unidades) |
Aceite (botella de 1L) | 4 |
Batidora | 1 |
Botellones de agua | 4 |
Cucharas | 120 |
Cuchillos | 96 |Champiñón (lata) | 2 |
Cebolla | 5 |
Crema batida | 3 |
Cajeta | 5 |
Crema de maní | 4 |
Frijol en lata | 2 |
Galleta oreo (paquetes de 8 pzs) | 50 |
Harina (bolsas 10kg) | 4 |
Huevos (por rejas de 18 pzs) | 2 |
Jamón (paquetes de 2kg) | 3 |
Jarras | 2 |
Limón | 5 |
Mantequilla (barra de 1 kg) | 2 |
Mermelada de fresa (bote de 750ml) | 25 |
Piña en lata | 2 |
Platos |68 |
Tazas | 47 |
Vasos | 69 |

Procedimiento de control de máximos y mínimos de artículos consumibles
Para este tipo de control, tomamos en cuenta las veces en que son utilizadas las materias primas y los artículos indispensables.
En el caso de la nutella, cajeta, crema de maní, mermelada, etc., como son en frasco, de acuerdo a que hay en existencia 8 frascos para la semana, de cadauno, si después de la semana quedan solo 3 unidades de alguno de ellos, inmediatamente se repone comprando 5 mas.
Si en dado caso es algún ingrediente como el jamón o el queso, u otro ingrediente salado, cada 3 días existen 5 kilos de esos ingredientes, a excepción del queso de bola, que se compra por unidad y hasta que quede un cuarto de bola se repone, pasados los 3 días al quedar solo 2kilos, se repone inmediatamente.
El pan para baguette, dura 5 días en buen estado, y en existencia durante los 5 días hay 12 baguettes, y si antes o después solo quedan 5, se repone. Si hablamos del pan de hamburguesa, dura una semana en buen estado, pero afortunadamente, una bolsa de 12 piezas, se acaba en tres días, en la semana hay 3 bolsas, y conforme se va gastando una, se va reponiendo,...
tracking img