Metodos de coccion

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Métodos de cocción

1. - Cocción por calor seco (Concentración)
Parte del agua del alimento se evapora y los elementos de sabor se concentran.
Los más usados son:

1.1. Asar al Horno:Procesar los alimentos por acción de calor transmitido por aire caliente.
Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia adentro con supropio jugo.

1.2. Gratinar:
Formación de una costra dorada en productos cocidos p precocidos, debido a un fuerte calor interior en el horno o bajo la llama de una salamandra, esto le da un gusto yaspecto particular a los comestibles que deben estar cubiertos con una salsa o producto para gratinar.

1.3. Saltear, sofreír, freír en sartén:
Consiste en procesar comestibles por acción de caloraplicado por medio de una materia grasa.
Los alimentos que se procesan por este método de cocción, rápidamente cambian de sabor, consistencia y aspecto. Obtienen una costra exterior suave y un núcleotierno y jugoso.

1.4. Asar a la parrilla:
Es una operación que consiste en procesar comestibles por acción de aire caliente, el alimento es expuesto directamente al fuego, el uso de materia grasa espara evitar que el alimento se pegue al metal del equipo.

1.5. Asar a la Plancha:
Es igual que anterior pero, en este caso, la cocción del alimento se logra por transmisión de calor a través deun metal caliente, el uso de la materia grasa es para evitar que el alimento e pegue al metal del equipo.

1.6. Freír en aceite hondo o fritura:
Operación que consiste en procesar comestibles poracción del calor aplicado por un baño de materia grasa caliente.

2. - Cocción por calor húmedo (Expansión)

En el curso de la cocción en agua, los elementos solubles pasan a esta (vitaminas yminerales).
2.1. Hervir:
Cocer alimentos en agua hirviendo, ebullición lenta.

2.2. Blanquear en agua:
Sumergir el alimento en agua hirviendo y esperar que retome la ebullición.

2.3. Pochar...
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