Metodos de coccion

Páginas: 4 (905 palabras) Publicado: 17 de septiembre de 2012
[pic] |POCHEAR | |
| |POCHEAR ES UN PROCESO DE COCCIÓN QUE SE LLEVA A CABO A |
||TEMPERATURAS DE 65 C° A 80 C°. , PARA PROTEGER EL PRODUCTO |


 
|DONDE |QUE |COMO |PORQUE|
|EN FONDO CON POCO |PESCADOS ENTERO, FILETE DE |CON POCO FONDO, TAPADO CON PAPEL |EL FONDO SE UTILIZA PARA LA |
|LIQUIDO |PESCADO, PECHUGADE POLLO, |ENCERADO CON MANTEQUILLA, |SALSA, PROTEGE LOS ALIMENTOS |
| |CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS |PREFERENTEMENTE EN EL HORNO |SUAVES|
|EN AGUA O FONDO |HUEVOS, GALANTINAS, SALCHICHAS, |NADANDO DEPENDIENDO DEL PRODUCTO DE 70 |PROCESO DE COCCIÓN LENTO A |
|NADANDO |AVES, QUENEFAS,SESOS, GNOCCHIS,|C° A 80 C° |TEMPERATURA ADECUADA PROTEGE EL |
| |MOLLEJA DE TERNERA, PESCADOS | |PRODUCTO|
| |ENTEROS, CARNE DE CERDO CURADA Y| | |
| |/O AHUMADA| | |
| | | ||
|EN BAÑO MARIA CON |CREMAS, SABAYON, BISCUIT, SALSAS|BATIR LA MASA EN UN BOWL CON BATIDOR |TRANSMISIÓN DE CALOR PAREJA POR |
|MOVIMIENTO |(HOLANDESA YBEARNESA), POSTRES,|GLOBO |EL VAPOR DEL BAÑO MARIA |
| |PARFAITS | |...
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