Metodos de conservacion

Método | Cómo se hace | Cómo o porque funciona | Ejemplos |
Ahumado | someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina | Le da sabor a los alimentos ytambién larga vida para que se conserven mas tiempo | Embutidos, quesos, pescados, cervezas, tes, whiskies, condimentos, etc. |
Condimentación | dar a la carne un sabor picante, y evitar elestablecimiento de bacterias y hongos debido al efecto antibiótico de sus aceites esenciales, se cubre toda la superficie de la carne con una capa gruesa de una mezcla de polvos de pimienta negra, pimentón opaprica y canela. | debido a que la carne contiene cierto grado de humedad que permite que los polvos se adhieran a su superficie. | Longaniza, chorizo. |
Deshidratación | Se reduce la humedad delalimento exponiéndolo al aire. El resultado es la deshidratación por evaporación. | Cuando los alimentos están crudos y frescos, las bacterias se desarrollan fácilmente pero al estar los alimentos “sinvida” ya no se desarrollan las bacterias. | Carnes, pescados, frutas, etc. |
Endulzado | Se cuecen partes iguales de azúcar y fruta. | Fenomeno llamado osmoticoel azúcar penetra en los tejidos delas frutas y libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almibar, como consecuencia de la perdida de agua, impide el crecimiento microbiano y posibilita la conservación. | Almibar, mermeladas,jaleas, cajeta, borrachitos, rompope, etc. |
Envasado | Calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas bajocondiciones de presión y temperaturas altas. | La temperatura destruye los microorganismos. | Verduras, carnes, maricos, productos avícolas y lacteos, frutas, etc. |
Escabechado | precocinado mediante uncaldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe. | El escabeche hace que las bacterias que provocan la descomposición de...