METODOS DE CONVERVACION DE ALIMENTOS

Desecación o deshidratación:
Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre, en la quese ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas...), o por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente ( productos de disolución instantánea, como leche, café,té, chocolate...).
SE UTILIZA DESDE LA EDAD MEDIEVAL EN LOS ANTIGUOS MERCADOS

Refrigeración:
Es un método que permite conservar los alimentos durante un tiempo de días o
semanas.
La temperaturade la refrigeración reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicotrofos pueden multiplicarse.


Pasteurización:Consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 o 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromáticas como zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso.
Losalimentos pasteurizados se conservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes se destruyen, se siguen produciendo modificaciones.


Salazón:
Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar losgérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como un antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones.
La sal, además, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador.
ESTEMETODO SE UTILIZA DESDE LAS ANTIGUAS CIVILIZACIONES
10. Conserva o semiconserva.
Son los alimentos elaborados a base de productos de origen vegetal ( en este caso frutas ) con o sin adición de otrassustancias permitidas , sometidos a tratamientos autorizados ( esterilización , congelación , deshidratación y otros autorizados ) que garanticen su conservación , y contenidos en envases apropiados .Existen, como variante, la semiconservas, en las que los tratamientos estabilizarán los alimentos solamente durante un tiempo determinado . Semiconserva significa que el alimento está conservado...