Metodos de conservacion de alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (585 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 4 de junio de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Metodos de conservación de los alimentos .

[pic]

Introducción

El metodo se conservació de alimentos consiste en bloquear la acción de los microorganismos oenzimas que puedan alterar el aspecto,color o sabor de dicho alimento.Estos microorganismos pueden no pertenecer a los alimentos,tales como la levadura,moho ybacterias.
Desde hace muchosaños existen metodos de conservación que han sido perfeccionados como: salazón,ahumado,curado,escabechado,refrigeración y la aplicación de calor mediante el cocinado.
Tenemos la pasteurización.esterilización y uperización, son metodos utilizados con calor. La refrigeración ,la congelación y la ultracongelación son metodos con frio. El secado ,la concentración y liofilización sonmetodos por dehidratación y La salazón ,la adición de azúcar,curado,ahumado y acidificación son metodos de conservación química.

Técnicas de conservación mediante calor.Pasteurización: Este metodo fue llamado asi ya que quien descubrio este metodo se llamaba Luis Pasteur,este descubrio que los organismos contaminantes provenientes de los vinos podian ser eliminados aplicandotemperatura. Mas tarde se empleó otros productos para su conservación .
Un alimento el cual se pasteuriza es la leche, a la cual se le aplican diferentes temperaturas y tiempos para ladestrucción de microorganismos patógenos.

Esterilización: Utilizando el vapor de agua a presion consegimos la esterilización. El Chamberland es el modelo mas utilizado. este constade una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte inferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica.

Uperización(U.H.T.): La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un...
tracking img