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El creme Brulée es uno de mis postres favoritos, la primera vez que lo probé el fue en un Beer Factory el día de mi cumpleaños, es un poco curioso porque te sirven un creme brulée para “compartir” que dice ser para 2 personas pero que bien podrían ser para cuatro, lo bueno es que lo preparan bastante rico, lo malo que debería tener mas zarzamoras :P




Tal parece que este postre jugara conmi existencia y se negara a quedarse conmigo xD. Si alguien en México recuerda hace algunos años la marca de leche Lala saco cartones de leche conmemorativos en el mes de septiembre donde hablaban de algunos platillos y fiestas típicas, mencionaba ahí una versión llamada “Leche Quemada”. Con mucho esmero y cuidado recorte y seque la parte del cartón de leche que tenia toda la información deeste postrecito –si, :P soy de las loquitas que quería conservar esa información- bueno pues se me ha perdido mi tarjetita. Después como si se la tragara la tierra he perdido mi receta de creme brulée de mamey :(




Y ya no les cuento de la metida de pata que hice cuando presente “Crema Catalana” en mi examen de cocina Francesa.




Hoy me encontré otra versión que incluye manzana enla colección de la revista vanidades llamada “Leche Planchada”. Algo interesante de esta familia de “cremas quemadas” –resulta curioso que les pusieran ese nombre cuando lo que siempre se quema es el azúcar- son los artilugios y procedimientos mas variados que se usan para formar la rica y contrastante capa de azúcar quemada, desde el típico y mas actual soplete, en hornos, con cucharas calientes,fierros al rojo vivo, quemadores eléctricos, discos con forma de plato, alcohol, hasta planchas antiguas, todo para formar esa rica, sencilla y deliciosa capa de azúcar color oro.




CREME BRULÉE












CREMA CATALANA




Este postre, antiguamente llamado « crema cremada » en catalán, se sirve en una cazuelita de barro.




Ingredientes




(6cremas)


•Leche entera – 1 Litro
•Huevos – 6 pzas
•Maicena – 2 cdas
•Azúcar granulada para la crema -100 gr
•Azúcar granulada para caramelizar – c-n.
•Para el sabor:
•Canela – 2 pizcas
•Piel de medio limón ó granos de anís.

Preparación

Se necesitan cazuelitas individuales. Son pequeñas fuentes de barro de forma redonda, poco profundas.
Un quemador de hierro para cremacatalana puede ser útil. Se calienta directamente en la llama o puede utilizarse un quemador eléctrico que se adapte exactamente a la forma de la cazuela. Este instrumento tradicional puede sustituirse por el calor de un horno, 1.Hervir la leche con la canela, añadir la piel del limón o el anís. Filtrar. Batir los huevos y el azúcar.
2.Diluir la maicena con un poco de leche. Mezclar con los huevosbatidos. Añadir el resto de la leche. Verter la mezcla en una cacerola. Dejar que se espese a fuego lento removiendo y sin dejar hervir.
3.Verter a las cazuelitas. Dejar enfriar en un lugar fresco durante dos horas mínimo.
4.Justo antes de servir espolvorear las cazuelitas con una capa de azúcar un poco más espesa. Calentar al rojo vivo el quemador y aplicarlo en el azúcar que se caramelizaráinstantáneamente. O bien, poner en el horno unos minutos para caramelizar el azúcar.










LECHE PLANCHADA




(8 Cremas)



Ingredientes
•Manzanas “Rojas rayadas” (peladas y cortadas en gajos finos) – 6 pzas
•Azúcar – 250 gramos
•Clavo en polvo – ¾ de cdita.
•Crema inglesa
•Azúcar – c-n.
•Canela – c-n.




CREMA INGLESA
•Leche - 1 ¼ L
•Azúcar –375 gr
•Vaina de vainilla (cortada a lo largo) – 1 pza.
•Sal – 1 pizca
•Yemas – 5 pzas
•Harina de Maíz – 3 cdas.
•Harina de trigo – 1 cda
•Mantequilla – 30 gr.




Elaboración

Para la CREMA INGLESA
1.Dejar hervir la leche durante cinco minutos con el azúcar, la vainilla y la sal.
2.Mientras tanto batir las yemas con las dos harinas, incorporándolas a la leche hirviendo...