Mexico y francia

PURE DE PAPA
El puré al igual que, la polenta, que en sus orígenes se hacia con harina de trigo y no de maíz, es un invento de los cocineros romanos de Julio César, ideado para alimentar a miles de legionarios, y centuriones. Los franceses y otros europeos, los norteamericanos, los africanos, y los asiáticos comen puré de papa y otras variedades, pero no de papa yzapallo. 

Los memoriososdicen que esta especialidad vernácula surgió de las cocinas hospitalarias, a principios de este siglo. 

Puré de papas 
.El puré de papas o patatas es un plato elaborado con papas cocidas y pisadas, así como otros ingredientes. El puré de papas se considera en casi todas las cocinas del mundo como un acompañamiento de otro plato, generalmente elaborado con carne o pescado 
. El puré de papas seconsidera mucho en las cocinas del norte de Europa y es de esta forma que se puede ver en muchos platos. 

Ingredientes y Preparación 
El puré requiere muy pocos elementos; el principal ingrediente son unas papas cocidas (con piel o sin ella) en abundante agua con sal, a veces se suelen añadir una pequeña cantidad de zanahorias (para que Tras esta operación se prensan o se pasan por un tamiz paraconvertirlas en puré; se suele añadir mantequilla en esta fase para que el puré quede un poco más cremoso. En este terreno para controlar la textura final existen muchos trucos, se suele vertir leche caliente, nata, etc. Para controlar el sabor se suele añadir sal, nuez moscada o pimienta. Existen numerosas variantes que pueden llegar a picar hierbas aromáticas y añadirlas. 
Instrumentos: Kartoffelstampfer 
En algunos países como Alemania es tradicional emplear para la elaboración del puré de papas un instrumento muy típico denominado Kartoffelstampfer (la trad. del alemán sería algo así como: matasellos de papas). Este instrumento se emplea una vez las papas peladas han sido cocidas y sobre la misma olla se va aplastando la masa de papas con el instrumento. Tiene un mango de maderapara agarrar fuerte y al aplastar con la chapa agujereada que existe en su parte inferior sale el puré con el grosor del diámetro de las perforaciones. El puré de papas elaborado especialmente con este instrumento en la cocina alemana suele tener un nombre a parte que es Stampfkartoffeln. Como curiosidad las típicas granadas de mano de la Wehrmacht en la segunda guerra mundial se denominabancoloquialmente Kartoffelstampfer. 
 
Pasapuré  
En el terreno de los instrumentos manuales para la elaboración de los purés de papa se emplea frecuentemente el pasapuré que es un instrumento muy empleado en la elaboración de otros purés, salsas y bebidas a base de verduras tal y como el gazpacho.
El mecanismo de este intrumento es simple una cuchilla en forma de espiral (tornillo) va presionandola papa contra una superficie perforada que existe en el fondo. El giro de la palanca hace que las superficies espirales del pasapuré vayan aplastando con una gran presión las papas. Este tipo de instrumento desmenuza mejor el puré y puede decirse que es más fino. 

En el terreno de los instrumentos eléctricos existen muchas variantes desde que en 1956 Jean Mantelet inventara el Lemoulin-légumes y posteriormente fundara la marca Moulinex. Desde este instante existieron diferentes molinos y turmix encargados de hacer el puré de papas una tarea más sencilla, pero existen detractores que mencionan que el puré de esta forma es mucho más fino y no sabe igual ya que queda muy regular... 

Gastronomías 

Gastronomía de Alemania 
En la cocina alemana es muy frecuente ver platos conacompañamiento de puré de papas, la frecuencia es igual por el norte que por el sur de este país. En Oberlausitz se elabora un puré de papas especial denominado Abernmauke que contiene cebollas. El puré de papas elaborado a mano por medios tradicionales tiene una denominación especial que es: Stampfkartoffeln y que puede verse frecuentemente en los menús de los restaurantes, indicando que no está...