Microbiología- agentes físicos y químicos

TEMA 7 CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS POR AGENTES FÍSICOS
Conocer los agentes destructores necesarios para controlar los m.o
A veces interesa el control de los m.o para:
Destrucción enfermedades, conservación de alimentos
Acción beneficiosaproducción de antibióticos
Cinética de muerte microbiana
Su acción no es instantánea, sino gradual
La muerte de una población es exponencialCurvas de mortalidad:
Aritmética y logarítmica
HISTORIA:
Los egipcios empleaban el fuego para esterilizar material infeccioso, además de desinfectantes para embalsamar cadáveres.
Los griegos quemaban azufre para desinfectar edificios
La Ley de Moises obligaba a quemar la ropa de los muertos de lepra.
TÉRMINOS FRECUENTES
1) Esterilización: destrucción total de organismos vivos.
2) Desinfección:eliminación de los m.o patógenos con agentes químicos se aplican sobre objetos inanimados.
3) Antiséptico: previene infección o sepsis. Los agentes químicos se aplican sobre tejidos vivos.
4) Higienizantes: reduce la población a niveles no perjudiciales para la salud. Se aplica sobre objetos inanimados y tejidos.
5) Germicida: destruye los m.o. Son bactericida, fungicida, algicida, virocida,esporicida.
6) Microbiostático: no destruyen, impiden el crecimiento. Son bacteriostático, fungistático, virostático.
7) Antibióticos: sustancia química producida por un m.o. que mata o inhibe el crecimiento de otro.
8) Agentes microbianos: matan o inhiben el desarrollo de los m.o. Son todos los anteriores.
1. Radiaciones
Finales del s XIX, la luz posee un efecto letal
Práctica de cultivarlos m.o en la oscuridad
1.1 UV
La más letal es la de 265 nm

Lámparas que emiten rayos UV (cabinas de flujo laminar)

Sobre bases púricas y pirimidínicas de DNA
Formación de enlaces covalentes en timina: dímeros de timina

2 tipos de efectos:
Letales
Mutagénicos (depende del m.o y de la dosis irradiadada)

APLICACIONES
Reducir poblaciones bacterianas en :
Quirófanos y habitacionesPlantas de envasado de antibióticos
Plantas de alimentación
Aire (cabina de flujo laminar)

INCONVENIENTES
Poca capacidad de penetración
Acción microbiana superficial
No atraviesa el cristal ni el agua
Quema la piel y lesiona los ojos


1.2 Ionizantes
Los átomos pierden electrones  ionización
Ionización del agua intracelular H+ OH-
Rompe los enlaces de H
Oxida los dobles enlaces(C=C)
Destruye las estructuras en anillo
Se ven afectados muchos constituyentes celulares: sobre todo el DNA
Rayos X
Son letales
Tienen un gran poder de penetración
Son caros
De difícil utilización (se extienden en todas direcciones)
Rayos Gamma
Radiación de alta energía emitida por isótopos radioactivos (Co60, Cs137
Son letales
Tienen gran poder de penetración
Producen poco calor“esterilización fría”
Ideal para material de gran espesor o volumen
APLICACIONES
Esterilizar en frío
Antibióticos, vacunas, medicamentos, hormonas
Suturas
Jeringas y otros dispositivos desechables de plástico
Material de uso médico
Placas Petri
FDA y OMS han probado irradiación de alimentos, pollo, marisco, frutas más seguros y duraderos
Avance lento por miedo a contaminación radiactiva,toxicidad y sabores “extraños”.


2. ESTERILIZACIÓN POR EL CALOR
Tª >Tª máxima de crecimiento  efectos letales desnaturalización de proteínas
Resistencia de m.o a la Tª depende de:
La resistencia de enzimas a la desnaturalización
Los psicrófilos son los más sensibles
GRADO DE RESISTENCIA AL CALOR
Tiempo de Destrucción Térmica (TDT)
Tiempo en morir a una Tª dada y en condiciones definidasCurvas TDT: destrucción  punto de la recta
Aplicaciones: industrias de alimentos, conservas.
Tiempo de Reducción Decimal – Valor D –
Tiempo requerido para reducir 10 veces (un log) la población microbiana a una Tª determinada.
MÉTODOS
A. Calor seco
1. Flameado o incineración
2. Hornos o Estufas Pasteur
180ºC, 2 horas
Uso: material de vidrio
B. Calor húmedo
1. Ebullición
Agua...