Microbiologia de frutas y verduras

MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS
«FRUTAS Y VERDURAS»

ALUMNOS:

MARIA DE LOS ANGELES VELAZQUEZ DIAZ

EDUARDO SILVA MARTINEZ
HECTOR TOVAR RAUDA
JULLIET TORRES SOLORIO
ERIKA TREJO AGUILAR
PAOLA VITALLOPEZ

UNIVERSIDAD DE MORELIA - FACULTAD DE NUTRICION -

2° C

MICROBIOLOGIA EN FRUTAS Y
VERDURAS
• Las Hortalizas son las verduras y demás plantas comestibles
que se cultiva en el huerto, por tantodentro de este grupo se
consideran: a las frutas, las hortalizas de tierra como raíces y
tallos tuberosos, asi como también a especies aromáticas.
• Los hongos son causantes de las más numerosas yfrecuentes
alteraciones y problemas referidos al aspecto, valor
nutricional, características organolépticas y dificultad de
conservación de las frutas y hortalizas, así como a los
trastornos
patológicos,alérgicos
y
tóxicos
en
los
consumidores, debidos a diferentes géneros y especies de
Tricomicetos (Oomicetos y Zogomicetos), Ascomicetos y
Deuteromicetos, colonizadores externos y Basidiomicetos(levaduras) internos

•

Como consecuencia de su bajo p.H., muchos frutos frescos
son menos sensibles a los bacterias que a los hongos, de ahí
que su flora bacteriana sea generalmente menos numerosa.
Lamicrobiosis bacteriana de las frutas y hortalizas se
compone de formas saprofitas y de especies patógenas para
el hombre y los animales.

•

Las bacterias saprofitas son las responsables deaproximadamente un tercio del total de las alteraciones y
deterioros de los vegetales, consistentes en podredumbres
blandas y de otros tipos, manchas y marcas superficiales,
agrietado
y
marchitado,
que
tienenlugar
como
consecuencia de los traumas durante el transporte y
almacenamiento. Las especies que con más frecuencia son
causantes de los citados daños pertenecen a los géneros
Pseudomonas, (Ps.fluorescens o marginalis), Erwinia (E.
Caratovora), Corynebacterium, Coliformes, Micrococaceae,
Bacterias acidolácticas, Xantomonadae y en algunos casos
Clostridium (patata).

• Las bacterias patógenas...