Microbiologia - informe sobre ram

Nombre análisis: RAM
Nombre del alimento a analizar: Queso, alimento sólido y fresco.

Resultados
Luego de llevar las placas y los tubos de ensayo a incubación por 48 horas, se obtuvo:

| |Placa 1 |Placa 2 |
|10exp-1|9 colonias |2 colonias (más hongo) |
|10exp-2 |2 colonias |Menos de 10 bacterias por gramo o mililitro. |
|10exp-3 |Menos de 10 bacterias por gramo o mililitro.|Menos de 10 bacterias por gramo o mililitro. |

Discusión
Accidente de laboratorio: en la Placa 2 10exp-1 se observó una mancha blanca de centro verdoso que ocupaba un costado de la placa. Estudiando el proceso de la factura de queso gouda, se descartó la posibilidad de una eventual bacteria, ya que las bacterias de ácido láctico contenidas en el queso producen bacterocinastóxicas, lo cual las inhibe y se afirmo la posibilidad que fuese un hongo. Junto con ello fue descartada también una posible contaminación durante la preparación de agua peptonada con queso, ya que ninguna muestra más presentaba esa mancha. Con ello, llegamos a la hipótesis de que la contaminación se había producido cuando se ingresó a la placa el APC con un hongo del aire por mala manipulación. Trasaveriguar sobre hongos, hay una alta posibilidad de que se trate de Aspergillus fumigatus, un hongo presente en los ambientes interiores, responsable de la aparicion de moho en el pan y los quesos, aunque no hay pruebas quimicas para probar ello.

Sobre el poco crecimiento presentado en las placas se puede decir que se debió a que el queso, al igual que la gran mayoría de productos fermentadoso madurados (yogurt y ciertos tipos de embutidos) no tiene una buena visualización para ser sometido al recuento de m.o aerobios mesofilos variables. Y más que la temperatura, los niveles de Aw (actividad de agua) y pH presentes, fue el factor tiempo quien influyó, aunque para la finalidad del experimento los valores encontrados en las muestras analizadas fueron inferiores a los rangos exigidospor el Reglamento Sanitario de los Alimentos para embutidos y quesos.

Conclusión
Por medio de la realización de este experimento es posible dar cuenta de que el R.A.M no le es útil a todos los alimentos, como lo es en este caso. En lo demás, es un excelente indicador microbiológico para ver si un alimento es consumible o no.
Durante la factura de quesos lo más importante hoy en día es lapasteurización de la leche que se utilice para fabricarlos, ya que esto evitará que la enfermedad de la lifteria se desarrolle en las personas. Bien es sabido que el ambiente, junto con nosotros mismos, trae un sinfín de hongos y bacterias no visibles para el ojo humano, como evidenciamos la invasión del hongo presente en una de las muestras, por lo cual es también importante una buena higiene si sequiere evitar enfermedades por quesos y embutidos (y en general, alimentos). Siendo el queso uno de los alimentos que contribuye a la fauna saprófita del estómago debido a sus bacterias, resulta uno de los alimentos más seguros a la hora de comer.

|Nombre: Paulina Sanhueza Especialidad: Tecnología en Alimentos |
|Profesora:Norma Castillo |
|Fecha de entrega: 28/04/09 |

Nombre análisis: siembras
a) en tubos
Resultados
|A. N. en Superficie (contaminado con Escherichia Coli) En un inicio presentaba...