Miel de agave

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
BIOQUíMICA

Nombres: Cristina Albán , Andrea Salazar, Andrés Proaño, Salomé Suárez.
Fecha: 2010-10-18
Tema: Proyecto Integrado I

1. NOMBRE DEL CASO

Propiedades y efectos de la Miel de Agave en la salud.

2. PREGUNTAS PROPUESTAS PARA LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA

a) ¿Cuáles son los efectos quepresenta la miel de agave en nuestro organismo?
b) ¿Cuáles son los beneficios que se producen por el consumo de la miel de agave en nuestra salud?
c) ¿Cuáles son los niveles de insulina y de IGF que se presentan en la sangre, tras el consumo de la miel de agave?
d) ¿Por qué la miel de agave presenta 4 y 5 veces menos índice glucémico que la azúcar normal?
e) ¿La miel de agave esasimilada por nuestro organismo de la misma manera que la azúcar?

3. PROBLEMA DEFINIDO

Determinar las propiedades y efectos de la miel de agave en la salud del cuerpo humano.

4. FORMULACIÓN DE HIPOTESIS

* Las propiedades estructurales que posee la miel de agave le otorgan un índice glucémico menor que el de la azúcar normal.

* Los niveles de insulina y de IGF, que la mielde agave presenta en la sangre son menores que los que presenta la azúcar normal.
* La asimilación de la miel de agave en nuestro organismo es idéntica a la de la azúcar normal.

5. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

Objetivo General:

* Determinar y analizar las propiedades y efectos que la miel de agave presenta en la salud de nuestro organismo.

Objetivos Específicos:

*Comparar los efectos de la miel de agave con los de la azúcar normal en la salud del cuerpo humano.
* Analizar las propiedades estructurales de la miel de agave
* Determinar los niveles de insulina y de IGF que la miel de agave presenta en la sangre.

6. INVESTIGACIÓN TEÓRICA CONCIERNENTE AL CASO

DESCRIPCIÓN:
Estas plantas forman una gran roseta de hojas gruesas y carnosas,generalmente terminadas en una afilada aguja en el ápice y, a menudo, también con márgenes espinosos. El robusto tallo leñoso suele ser muy corto, por lo que las hojas aparentan surgir de la raíz.
Los agaves requieren un clima semiseco con temperatura promedio de 22 ºC, generalmente a una altitud entre 1.500 y 2.000 msnm. Las condiciones del suelo: arcilloso, permeable y abundante en elementos derivadosdel basalto y con presencia de hierro, preferentemente volcánico. Es muy importante la exposición al sol.
REPRODUCCIÓN:
La reproducción se puede dar por semilla o bulbillo o más eficientemente mediante por hijuelos, es decir trasplantando los hijuelos que brotan de la raíz de la planta. Al alcanzar una altura de 50 cm, y cuando el corazón tiene unos 15 cm, se desprenden de la planta madre. Laedad óptima de un agave para reproducirse es entre los 3 y los 5 años, y puede dar anualmente entre uno y dos hijuelos. Una vez separados los hijuelos de la madre, se procede a la plantación precisamente antes de la época de lluvias; la nueva planta debe quedar asentada y enterrada en un 75% de su volumen. Sin embargo, hay que considerar que al ser el hijuelo una copia idéntica de la planta madre(clon).
Su crecimiento es muy lento, la maduración demora de 8 a 10 años y florecen sólo una vez emitiendo un largo tallo de casi 10 m de altura (ramificado o no) que nace del centro de la roseta, con numerosos grupos de flores tubulares. La planta muere tras desarrollar el fruto pero por lo general produce retoños en su base.
USOS:
El agave se ha aprovechado entre otras cosas para fabricar:
*Licor, del cual se hace tequila (Agave tequilana), mezcal (Agave cupreata, Agave potatorum, etc.) y pulque (Agave americana, conocida popularmente como Maguey) o Licor de Cocuy en Venezuela.
* Del Agave se hace también vino, vinagre, miel y azúcar.
* Fibras de las hojas, usadas en hilaturas para tejidos, hamacas y empaques.
* Papel.
* Tejas en techumbres hechas de las pencas...