Minicakes de chocolate

• INGREDIENTES

• CREMA DE MANTECA CON CLARAS
Agua: 70 cc
Claras: 120 g
Manteca: 300 g
Azúcar: 240 g

• MASA DE CHOCOLATE
Huevos: 4 UnidadesPolvo leudante: 10 g
Azúcar: 240 g
Harina: 300 g
Chips de chocolate: 100 g
Manteca pomada: 240 g
Cacao Amargo: 50 g
Esencia de vainilla: 2 cdas.
Jugo delimón: 2 cdas.
Bicarbonato de sodio: Una pizca

• VARIOS
Confites de colores: A gusto
Chocolate semi amargo templado: 100 g

• PRODUCCIÓN
Minicakes: 16-20[pic]

Crema de manteca con claras

- Lleve una cacerola al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine a fuego medio hasta obtener un almí -bar a 120°C.
- En el recipiente de la batidora coloque lasclaras y bata, cuando comiencen a espumar incorpore una cucharada de azúcar y siga batiendo. Lograda la temperatura deseada del almíbar incorpórelo a las claras en forma de hilo mientras sigue batiendohasta llegar a temperatura ambiente, logrado el punto deseado agregue la manteca en cubitos, la manteca debe estar maleable, mientras sigue batiendo a velocidad mínima y luego termine a velocidadmáxima hasta unir por completo los ingredientes. Coloque la crema en una manga y reserve hasta el momento de utilizarla.

Masa de chocolate

- En un bowl coloque manteca pomada y azúcar, bata hastablanquear, perfume con esencia de vainilla y agregue los huevos de a uno mientras sigue batiendo, incorpore el cacao previamente tamizado, bata nuevamente, tamice la harina junto con el polvo leudante yel bicarbonato de sodio, agregue de a poco a la preparación y mezcle con una espátula, añada jugo de limón y los chips de chocolate picados, mezcle a medida que incorpora los ingredientes y hastaobtener una masa homogénea. Coloque la masa dentro de una manga.

Armado

- Acomode dentro de los moldes de muffins pirotines y rellénelos con la masa de chocolate. Cocine en horno precalentado a...