Mise en place cocina

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  • Publicado : 15 de marzo de 2012
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Realización mise en place

1. Prever las áreas

Asegurarse de que las áreas donde se va a cocinar estén disponibles cuando se vayan a usar.
Verificar funcionamiento de equipos
verificar tomaseléctricas
verificar tomas de gas
verificar salida de agua.

2. Limpieza del área donde se va a trabajar

Realizar el aseo siguiendo previas normas BPM, básicamente, a todas las superficies, enespecial las que tendrán contacto con los alimentos y los alimentos.

Materia Prima
Equipos
Mesas De Trabajo
Pisos
Utensilios
Batería

3. Separar los insumos

Colocar en recipientesseparados los materiales sobre el espacio donde se va a trabajar.

Verificar Materia Prima
Verificar Batería
Verificar Utensilios

4. Porcionar

Antes de empezar a cocinar, pesar los insumos omaterias primas “si es necesario” y separa las cantidades que utilizarás. El objetivo es tener los insumos lo más listos posible. Por ejemplo, si se van a usar mandarinas, lo ideal es tenerlas peladas antesde empezar a cocinar, o tener carne macerada el día anterior, vegetales ya cortados.
5. Tener listos los utensilios que necesitaremos para cada uno de los pasos de la lista del menú

según elinventario de batería e insumos vamos a tenerlos listos para la preparación de cada plato, Por ejemplo, si sabemos que un paso de la receta es “licuar todos los ingredientes”, entonces necesitamos teneren la lista licuadora con el vaso para licuar limpio, un recipiente donde verter lo licuado, una cuchara para sacar todo, etc.

Si un paso es tener cebolla cortada, debemos tener lista y a la manouna tabla de picar y un cuchillo antes de empezar a cocinar. También un bol donde irás colocando los desperdicios y otro para colocar la cebolla ya cortada.

6. Elementos básicos

Además, recordemostener los elementos básicos: uniforme completo, fósforos, aceite, sal, pimienta, cuchillos, tabla de picar y un paño húmedo que se colocara debajo de la tabla para evitar que se deslice sobre la...
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