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Theobroma cacao
Table of Contents
Contenido 1
Otras corridas 1
La planta 2
Variedades del cacao 2
Cosecha y preparación para su transformación en chocolate 3
Proceso químico 4
Países productores 5
Apuntes históricos 5
La leyenda 7
Los ritos 7
Nutrición y beneficios a la salud 8
Propiedades 9
Chocolate 10
Contenido 10
Historia del chocolate 11
Origen 11
DeAmérica a Europa 13
El siglo XVII, la expansión por Europa 14
El siglo XVIII 15
El chocolate en el siglo XIX 15
Etimología 16
Elaboración del chocolate 17
Mezclas de cacao 19
Tipos de chocolate 19
Chocolate en tableta 20
Chocolate en polvo 23
Los bombones 23
Composición nutricional 25
Salud 26
Beneficios circulatorios 27
Afrodisíaco 27
Otros beneficios 28
Riesgo deobesidad 28
Acné 28
Plomo 28
Toxicidad en animales 29
Como estimulante 29
Algunos términos de la industria chocolatera 30

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«Cacao» redirige aquí. Para el barrio de Quebradilla en Puerto Rico, véase Cacao (Quebradillas, Puerto Rico).
 Cacao |

Árbol de cacao |
Clasificación científica |
Reino: | Plantae |
Subreino: | Tracheobionta |
División: |Magnoliophyta |
Clase: | Magnoliopsida |
Subclase: | Dilleniidae |
Orden: | Malvales |
Familia: | Malvaceae |
Subfamilia: | Byttnerioideae |
Tribu: | Theobromeae |
Género: | Theobroma |
Especie: | T. cacao |
Nombre binomial |
Theobroma cacao
L. |

Detalle de las flores.
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perennede la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua».
Contenido * 1 Otras corridas * 2 La planta * 3 Variedades del cacao * 4 Cosecha y preparación para su transformación en chocolate * 4.1 Proceso químico * 5 Países productores * 6 Apuntes históricos * 6.1 La leyenda * 6.2 Los ritos * 6.3 Nutrición ybeneficios a la salud * 7 Propiedades * 8 Taxonomía * 9 Notas * 10 Véase también * 11 Bibliografía * 12 Enlaces externos |
Otras corridas
La palabra puede hacer referencia a tres conceptos muy relacionados entre sí:
1. Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero,similar a la palmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, biencomo las semillas contenidas en ese fruto.
2. En segundo lugar, el cacao es también el producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas (o habas o maracas) del fruto del árbol del cacao. El cacao, entendido así, es el componente básico del chocolate.
3. Por último, se denomina además cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total oparcialmente, la grasa o manteca de cacao.
La planta
Theobroma cacao es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero). Empezó en México y se extendió hasta la cuenca del río Amazonas. origen de su nombre viene de la lengua Nahua.
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra(crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C .
Árbol caulífloro (flores y frutos nacendirectamente del tallo y ramas). Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores son polinizadas por unas pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de...