mobiliario y equipo de un restaurante

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Justificación.
Dentro de la carrera de Administración de Empresas Turísticas existen una
gran variedad de materias que la conforman, entre ellas se encuentra Seminario de
Trabajo de la Investigación, la cual tiene como objetivo la realización de un estudio
sobre un tema de interés para el alumno siendo el Mobiliario y Equipo de un
Restaurante, el cual brinda un amplio entendimiento de los usosadecuados,
reconociendo a su vez los utensilios que existen dentro de un restaurante con el fin de
adquirir conocimientos que le serán de utilidad en un futuro.

Conocer el uso correcto del mobiliario y equipo de un restaurante tiene
mucha importancia dentro de la misma empresa, ya que es una de las partes por la
cual puede llegar a tener éxito o no, porque al dejar un cliente insatisfecho puedeprovocar que no regrese voceando a las demás personas el mal servicio que se brinda,
ocasionando una mala imagen para el restaurante.

De lo contrario, dejar al cliente satisfecho con un excelente servicio de
calidad a la mesa, puede provocar que quede con una buena imagen la empresa,
recomendando así a las demás personas que visiten el lugar, ya que brinda una mejor
atención y los hace sentir enconfianza.

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De esta manera, ofrecer varios beneficios para el trabajo que realizan los
empleados dentro del restaurante, como conocimientos de los usos y acomodos del
mobiliario y equipo por medios de manuales donde se explique de una manera
entendible el funcionamiento y nombres de cada utensilio de cocina; también con la
proporción de capacitaciones periódicas, para que exista la prácticatanto como la
teoría respecto a cuáles son los usos correctos.

El beneficio que se brinda a la empresa es la atracción de sus clientes reales
y de clientes potenciales generando un mayor ingreso de capital gracias a una
excelente atención que se otorga dentro del restaurante, también los empleados
obtendrán grandes beneficios como conocimientos que serán de utilidad para su vida
diaria, e inclusoal tener bien comprendidos dichos conocimientos podrá capacitar al
personal de nuevo ingreso superando sus expectativas y ascendiendo de nivel y/o
puesto.

Una de las razones por las que se realiza el tema es por el interés que existe
con todo el mobiliario y equipo de cocina que se ocupa dentro de un restaurante, sus
usos, funciones y nombres de cada utensilio; así como el acomodo adecuado quedebe
existir dentro del comedor de un restaurante, por ejemplo las dimensiones que deben
tener las mesas de largo, ancho, también la distancia existente entre la silla y mesa,
las formas de distribución de mesas, las características de los blancos, etc.

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Objetivos
Objetivo General.
Identificar la importancia de conocer el manejo y acomodo adecuado del
mobiliario y equipo de un restaurante, con lafinalidad de ofrecer un servicio de
calidad teniendo en cuenta el valor que se le brinda al cliente.

Objetivos Específicos.
Explicar el uso adecuado del mobiliario y equipo de un restaurante.
Identificar los conocimientos que el personal posee sobre el mobiliario y
equipo de un restaurante.
Conocer cómo ofrecer un servicio de calidad en eventos de banquetes.

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CAPÍTULO I:
Restaurantería.
1.1Historia del restaurante.

El origen del restaurant y su nombre como se conoce hoy en día, no es muy
antiguo como se cree. Todo empieza en el siglo XVIII, en los lugares dedicados a la
venta de alimentos, donde sólo se podía comer a una hora fija, con un menú
específico. En las fondas, mesones y hosterías, se podían servir bajo pedidos piezas
completas, llegando a ser desde un pollo hasta una resentera.

“En el año 1765 un francés de apellido Boulanger, vendedor de caldos y
sopas, bautizo a sus sopas “restaurants” porque reconfortaban,” 1 y así lo anunciaba a
las afueras de su negocio ubicado en la calle de Poulies, en París. Queriendo brindarle
más auge a sus menús, pero como no le era permitido elaborar salsa ni guisados por
no pertenecer a la Corporación de Fonderos, decidió preparar...