Modulo de postcosecha

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UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

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FACULTAD DE INDUSTRIA AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

INGENIERIA EN:

DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

MODULO DE POSTCOSECHA

AUTOR: ING. CARLOS ALBERTO RIVAS ROSERO

PERIODO 2010-2011

TULCAN, ECUADOR

2010

I DATOS INFORMATIVOS

• Módulo de Harinas y Balanceados

• 2.5 créditos – 40 horas de clasesemestrales

• Catedrático: Ing. Carlos Alberto Rivas Rosero

• Para comunicarse: 097676333

o E-mail: agroinrivas@yahoo.es

II INTRODUCCION

Las frutas y hortalizas luego de ser cosechadas, producen diferentes cambios estructurales y de composición que afectan el comportamiento de ellas en procesos posteriores de producción tales como deshidratación y secado. En efecto, laforma como el agua interacciona con la matriz sólida del alimento varía durante la maduración de las frutas afectando procesos como los de deshidratación, el aumento de la maduración por acción del etileno y muchos cambios bioquímicos que ocurren en los productos hortofrutícolas.

Es este módulo se le enseñará al estudiante a identificar los diferentes parámetros de los tratamientos poscosecha eincentivar a la investigación en este campo.

III OBJETIVO GENERAL DEL MODULO

Aplicar los diferentes conocimientos, para fomentar la investigación en el área de la postcosecha de productos hortofrutícolas.

IV. COMPETENCIAS.

GENERAL:

|1.- Interpretar textos atendiendo las necesidades comunicativas como también producir textos con sentido, coherencia requerida, |
|eficienciay con responsabilidad. |
|2.-Analizar, resolver problemas e interpretar la información que aparece en el Lenguaje matemático utilizando correctamente algoritmos |
|matemáticos con solvencia y seguridad.|
|3.- Manejar las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación con base a los requerimientos del contexto optimizando recursos. |
|4.- Saber afrontar los procesos de cambio en los diferentes escenarios de la vida con aplicación responsable de los saberes adquiridos en |
|la UPEC.|
|5.- Liderar proyectos y actividades en beneficio personal y de los demás en forma científica y tecnológica con base a las realidades del |
|medio y fomentando el trabajo en equipo. |
|6.-Aplicar el diseño y desarrollo de la investigación científicaapegados a las normas generales establecidas con ética y profesionalismo.|
|7.- Conservar el ambiente a través del uso racional y consiente de los recursos naturales. |
|8.- Potenciar las inteligencias múltiples para solucionar problemas sociales, con prestancia y calidad. |

GLOBAL

Elaboración de proyectosde Investigación en el área del Desarrollo Integral Agropecuario que contribuyan a la solución de problemas del entorno mejorando la calidad de vida, con respeto a la naturaleza.

ESPECIFICA

Aplicar los conocimientos de las técnicas de almacenamiento y control de plagas para reducir las pérdidas de post-cosecha respetando el medio ambiente y aplicándolas con responsabilidad

VARTICULACIONES DIDACTICAS (UNIDADES Y TEMAS)

ARTICULACION I

• Competencia.- Conocer la composición de cada producto hortofrutícola y aplicar técnicas de poscosecha.

DEFINICION DE POSTCOSECHA Y COMPOSICION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1.- Definición y Características.
Postcosecha, es un intervalo de tiempo transcurrido entre la madurez del cultivo y su consumo.

El sistema poscosecha de...
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