monocitogenes en pescado fresco


UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA













Tema : Listeria monocitogenes enpescado fresco

Profesor : Mg.Blgo Edgar Zarate Sarapura

Alumno : Contreras Chavez Ambar Nathalie


Código : 13142202382015_A
Introducción:



Listeria monocytogenes es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis. Es uno de los patógenos causante de infeccionesalimentarias más violentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, más alta que casi todas las restantes toxico infecciones alimentarias.
 L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo, pequeño (0,4 a 0,5micrones de ancho x 0,5 a 1,2 de largo) no ramificado y anaerobio facultativo capaz de proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 °C a 45 °C) y una elevada concentración de sal.
En este trabajome enfocare en la presencia de este microorganismo en el pescado fresco, mediante un análisis de 4 revistas científicas.
Elegí este alimento porque es consumido diariamente y que la flora microbianaestá bien ubicada en ella, ya sea por contaminación cruzada (que es mayormente el principal medio de contraer microorganismos patógenos o no).











Objetivo:
El objetivo de este trabajo escomparar los distintos métodos que utilizan estos autores para el aislamiento de este patógeno en el pescado fresco, por ejemplo el uso del método de la PCR, medios de cultivos, etc.

Cuadro comparativo:Revista cientifica
Revista 1
Revista 2
Revista 3
Problema
Presencia de listeria monocitogenes patógeno para en hombre.
La poteginicidad que presenta esta bacteria en personas adultas, niños y mujeresembarazadas mediante el consumo de alimentos.(ETAs)
La presencia de este patógeno encontrad en el salmón. Bagre (pescado fresco) es mas incidente.
objetivo
Determinar la presencia de...