Monografía de la crema de leche

Crema de leche 1-Introducción
2- Funciones orgánicas de los componentes de la leche pasteurizada
3- Leche Deslactosada 4- Calorías
5- Grasas
6- Proteínas
7- Obtención experimental de la crema de leche
8- Definiciones
9- Clases de cremas de leche
10- Obtención artesanal de la crema de leche
11- Obtención industrial de la cremade leche
12- Fuentes
1-Introducción
La leche es el primigenio y principal alimento natural de los mamíferos, y entre ellos de los seres humanos. Gracias a ella sobrevivimos.
La ciencia nutricional proporciona las composiciones más convenientes de las leches estandarizadas, homogenizadas y pasteurizadas para personas normales, y personas que padecen de alguna disfunción. Una dosisdiaria de alguna de estas leches será por tanto más que recomendable. Los componentes y las cantidades de ellos pueden servir como guía para establecer las cantidades del consumo de sus productos, como la crema de leche, la mantequilla, el queso, el yogur y otros.
Leche: Es una emulsión de una fase sólida dispersa en una fase líquida acuosa.
Leche Pasteurizada: Es aquella leche que ha sido sometida aun tratamientos térmico específico por un tiempo determinado, que asegura la total destrucción de los organismos patógenos y la casi totalidad de los organismos no patógenos, que pueda contener, sin alterar significativamente su composición y propiedades
Leche estandarizada: Es aquella en la cual los porcentajes de los componentes han sido alterados, en busca de una composición más conveniente ala nutrición de las personas. La leche estandarizada tendrá como mínimo 3 % de grasa de leche y 8.3 % de sólidos no grasos.
Leche homogeneizada: Es leche pasteurizada que se ha tratado mecánicamente para reducir el tamaño de las partículas grasas y emulsionarlas. Después de la homogeneización, los glóbulos de grasa son menos propensos a unirse y formar capas de crema en la leche y las proteínasson más digestibles.
La leche pasteurizada, estandarizada y homogeneizada deberá cumplir en el momento de su entrega al consumidor, entre otros los siguientes requisitos mínimos de composición: Agua 81%.Sólidos no grasos 8%. Lactosa 4.3%. Proteínas 3%. Sólidos grasos 3%. Cenizas 0.7%.
Aportaciones de medio litro de leche: 405 gramos o mililitros de agua. 40 gramos de sólidos no grasos. 21.5gramos de lactosa. 15 gramos de proteínas. 15 gramos de solidos grasos. 3.5 gramos de cenizas.
2-Funciones orgánicas de los componentes de la leche pasteurizada
La leche es un alimento rico en proteínas; carbohidratos como la lactosa, llamada el azúcar de la leche; grasas; vitaminas y minerales como calcio, potasio, hierro, sodio, fósforo, cloro, magnesio, azufre y cobre. Además un porcentajemuy alto de agua, que la hace propensa a alteraciones y crecimiento de bacterias si no se conserva refrigerada, o si se consume después de su fecha de vencimiento. El calcio es esencial para mantener los huesos sanos y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
Carbohidratos
- Proporcionan hasta un 70% de la energía que necesita el cuerpo humano.
- Para que el cerebro, corazón, riñones, etc.,realicen correctamente sus funciones, necesitan la energía de los carbohidratos.
- Los adultos deben recibir del 40 al 60 por ciento de sus calorías diarias de los carbohidratos.
- Las calorías deben ser suministradas por carbohidratos y no por proteínas.
- Si la dieta no incluye suficientes carbohidratos, el cuerpo pierde masa muscular y pone presión adicional en los riñones. Pero hay queconsumirlos con moderación.
- La cantidad excesiva de carbohidratos ingeridos, que el cuerpo es incapaz de transformar en energía, se acumulan en el cuerpo como grasa.
Lactosa o azúcar de la leche
Es el carbohidrato más importante de la leche. En una leche estandarizada el contenido mínimo del carbohidrato lactosa debe ser del 4.3 %.
3-Leche Deslactosada
- Es la leche a la que se le...