Monografia camara frigorifica

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 7 (1697 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 13 de octubre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
INTRODUCCIÓN
Un frigorífico o cámara frigorífica es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización.
El equipo de refrigeración comprende un compresor de gas movido por un motor eléctrico, un intercambiador de calor con un caño en forma de zigzag llamado condensador, otro con caño en forma de serpentín llamado evaporadory una válvula de expansión, todos interconectados por caños de cobre formando un circuito cerrado. En el interior de la cañería se introduce el gas refrigerante por medio de una válvula.
La primera máquina refrigeradora fue construida en 1856, usando el principio de la compresión de vapor, por el australiano James Harrison, que había sido contratado por una fábrica de cerveza para producir unamáquina que refrigerase aquel producto durante su proceso de fabricación, y para la industria de carne procesada para exportación.
A principios del siglo XX, gracias a esta invención los frigoríficos argentinos pasaron a ser el sector más dinámico, que hasta ese momento era la producción de cereales. Así, la venta de carne vacuna reemplazó a la de ganado en pie y se convirtió en el principalrubro de exportaciones.
Hoy en día las cámaras frigoríficas se emplean para el almacenamiento y refrigeración de muchos productos alimenticios, como frutas, verduras, lácteos, entre otros.
Ante el elevado incremento del consumo y las exportaciones de margarina en el país, la fábrica X ha decidido elaborar la misma, después de haber efectuado un intensivo estudio de mercado. Para poder llevar a caboesta producción será necesario disponer de materia prima, maquinarias, procesos e infraestructura.
La empresa cuenta con el sector destinado a la puesta en marcha, pero no con el espacio suficiente en las cámaras frigoríficas existentes. Por ello se construirá una nueva cámara en los terrenos disponibles.
El objetivo de este informe es hallar los espesores necesarios para las paredes partiendode las especificaciones realizadas por la fábrica.

MATERIALES Y MÉTODOS

Especificaciones:
Temperatura de trabajo 4°C
Producción: 2.288,83 kg/h
Condiciones de trabajo: 24 h/día y 7 días/semana
Almacenamiento: palets de 80X120 x 15 cm (540 Kg)
Se proyecta una cámara frigorífica para 178 columnas de 4 palets cada una, es decir, para almacenar 712 palets que se producen semanalmente.La disposición de los palets en la cámara:

- Dimensiones de la cámara frigorífica
ANCHO
Pasillo central: 3,6 m.
Pasillos laterales: 3,4 m.
Ancho ocupado por los palets: 1,2 x 4 = 4,8 m.
Ancho total de la cámara frigorífica: 15,2 m.
LONGITUD
Separación entre palets y pared: 2,6 m.
Longitud ocupada por los palets: 0,8 x 45 = 36 m.
Longitud total de la cámara frigorífica: 38,6 m
ALTURAAltura de la columna de 4 palets: 3,4 m.
Altura libre hasta el techo: 0,6 m.
Altura total de la cámara frigorífica: 4 m.

Superficie de la cámara frigorífica: 15,2 x 36 = 547,2 m2
Volumen de la cámara frigorífica: 547,2 x 4 = 2188,8 m3

Datos | Valor | Datos | Valor |
Gm (Kg/día) | 54931,92 | T fun. ilum. (h/día) | 9* |
Cp (Kcal/Kg ºC) | 0,47 | Qoper (Kcal/h Op.) | 150 |
te (ºC) | 4| Nº operarios | 3 |
tf (ºC) | 10 | T perm. Op. (h/día) | 2 |
Genv (Kg/día) | 1156,18 | Qadm (Kcal/día m2) | 7 |
Cenv (Kcal/Kg ºC) | 0,07 | A Pared (m2) | 430,4 |
t* (ºC) | 20 | A Techo (m2) | 586,72 |
Vcam (m3) | 2188,8 | A Piso (m2) | 586,72 |
Qvent (Kcal/día m3) | 20 | H (Kcal/Kg) | 3,787 |
Pmotor (CV) | 84 | Lc (Kcal/Kg) | 2 |
T func. Aut. (h/día) | 9* | mecán. | 0,65 |Pilum (kW) | 2,935 | (kg/m3) | 1,274 |

Calor de enfriamiento del producto

Calor sensible para enfriamiento del producto hasta la temperatura de conservación (Q1):
= 54931,92 kg/día x 0,47 Kcal/Kg°C x (10-4)°C
= 154908,01 Kcal/día
Donde:
Gm: Masa de producto a enfriar por día

Calor sensible de enfriamiento del envase

Calor sensible para enfriamiento del envase hasta la temperatura...
tracking img