Monografia de producción de espárragos

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MONOGRAFÍA:
EL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOS ESPÁRRAGOS

ASESOR TEMÁTICO:
OMAR MICHELENA RIOS

ASESOR METODOLÓGICO:
IDEL VEXLER TELLO

AUTORA:
Ángeles Núñez Yossi
Cumpa Mau José Carlos
SALDAÑA BARRIENTOS, ROXANA SPRINZA.

ESCUELA ACADÉMICO –PROFESIONAL
NEGOCIOS INTERNACIONALES

LIMA, NOVIEMBRE DE 2010

"…Es un producto maravilloso por
su riqueza natural…"
Fidel CastroRodríguez

ii 

A nuestros padres,
Por su apoyo incondicional y moral.

iii 

Expresamos el agradecimiento
Al Lic. Miguel Ángel Salazar Pérez,
Por su orientación y apoyo en la
Investigación de mi trabajo.

iv

ÌNDICE
Pag.
Epígrafe ……………………………………………………………………….. ii
Dedicatoria ……………………………………………………………….…… iii
Agradecimiento ……………………………………………………………….. iv
Introducción………………………………………………………………….... vii

CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES
1.1. Origen ………………………………………………..…………….. 2
1.2. Descripción ……………………………………………………………… 2
1.3. Características ……………………………………………………........ 3
1.4. Variedades ……………………………………………………………...... 3
1.4.1. Espárragos blancos ………………………………………………… 3
1.4.2. Espárragos verdes …………………………………………………… 4
1.5. Cualidadesnutritivas …………………………………………………….. 5

CAPÍTULO 2
MERCADO DEL ESPÁRRAGO

2.1. Mercado real de los espárragos ………………………………………….. 7
2.2. Potencial de los espárragos …………………………………………….. 12
2.3 Precio de los espárragos ………………………………………………….. 16
2.4. Incoterms ……………………………………………………………………

v
CAPÍTULO 3
PRODUCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

3.1. Producción………………………………………………………….…
3.2. Proceso ………………………………………………………………….
3.3. Empaquetado ……………………………………………………………
3.4.Envasado …………………………………………………………………

3.5. Conclusiones……………………………………………………………..
3.6. Bibliografía……………………………………………………………......
3.7. Anexos…………………………………………………………………….

vi
INTRODUCCIÓN
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes paísesproductores como China y México, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos.
¿Cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito en un mercado Globalizado, cada vez más exigente y competitivo? ¿Cuáles son los elementos de éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora deempleo y divisas?
desde que el cultivo del espárrago en el Perú se inició a principios de la década del 50, ha contado con un desarrollo importante enfrentando en este proceso fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos mercados, medidas macroeconómicas internas que poco favorecen a laagricultura, problemas de organización tanto de los productores como de Las instituciones públicas, reducida inversión de capital y en tecnología, entre otros aspectos.
Aún cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del espárrago ha alcanzado para el 2003 un valor de exportación de US $ 206,69 millones, representando el 24,41 % del total de las agro exportaciones peruanas y generandomás de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana.
Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro productiva
Del espárrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue así como se conformaron las dos Organizaciones más importantes a nivel del sectoresparraguero: Instituto Peruano del Espárrago y Frío Aéreo Asociación Civil.
Actualmente, estas organizaciones establecidas facilitan la unión de los esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones públicas. Las investigaciones, la transferencia de tecnología, los estudios de mercado y la promoción comercial, la atención a la...
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