Reacciones de monosacáridos:
Los monosacáridos por ser aldehídos y cetonas polihidroxilados, presentan las eacciones de los alcoholes , pero no se observan muchas de las reacciones comunes de los carbonilos, debido a que el estado real de un carbohidrato es la forma hemiacetalica o hemicetalica.
Formación de glucósidos
Cuando un hemiacteal se trata con un alcohol en medio acido se forma un acetal ejmplo:

Los acetales(o cetales) de los monosacáridos se llaman glucocidos y sus nombres seconstruyen cambiando la terminación osa del monoscarido por osido

Los acetales o glúcidos son estables en solución alcalin o neutra y no existen en equilibrio con su forma de cadena abierta. En estas condiciones los glúcidos no presentan mutarotacion. Los glucocidos pueden ser hidrolizados para alcanzar su forma hemiacetalica por medio de un tratamiento acido acuoso.

Los disacáridos y polisacáridos son glucósidos donde el alcohol utilizado para formar el acetal es otra molecula demonosacarido, por ejemplo, la sacarosa.
Oxidacion de los monosacáridos
Los gurpos aldehídos e hidroacetona se oxidan con facilidad hasta un acido carboxílico por medio de agentes oxidantes moderados, como el reactivo de tollens(Ag en solución acuosa amoniacal), benedict(Cu en solución acuosa de citrato de sodio) y fehling(Cu en solución acuosa de tartrato de sodio). Los carbohidratos que se oxidan mediante estos reactivos reciebn el nombre de azucares reductores

Los carbohidratos que tienen losgrupos acetales o cetales no dan prueba positiva por la solución de tollens, benedict,y fehling; se les llama azucares no reductores debido a que el grupo acetal no puede romperse en condiciones básica.
Todas las aldosas son azucares reductores porque contienen un carbonilo de aldehído algunas cetosas, como la fructosa, también son azucares reductores porque al tratar la fructosa con el reactivo de tollens, se obtiene el acido carboxílico que aparece en la figura

La formación de este [continua]

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