MONTAJE DE RESTAURANTE


MONTAJE DE RESTAURANTE

1) Características de las instalaciones.
Lo primero que tengo que hacer es un estudio de mercado para saber qué es lo que quiere el consumidor sus necesidades para poderlas satisfacer y tener muy claro el sitio donde lo voy a montar para sacar los permisos necesarios como uso de suelos, salubridad ect ect.
Y que este sitio sea de fácil acceso para nuestrosclientes.
Ya teniendo el sitio y los permisos tendría un restaurante con muy buena iluminación con baños para discapacitados, con buen extractor de olores, una cocina muy amplia donde la zona de basuras sea fuera de la cocina donde el área de manipulación sea grande y cómoda también el área de almacenamiento como neveras y alacenas y que siempre todo esté limpio y que sea fácil para realizar lalimpieza en todas partes.

2) Equipos y utensilios.
Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaplatos, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, freidora, licuadoras.

Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.

Cristalería y loza  coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas, vasos, copas de vino(blanco, tinto, champagne y jerez), cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.

Uniformes Para cocineros y personal.

Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas.

Papelería:

Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.

Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.

FormatosOperativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.

Facturas Para proveedores y clientes.

Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos.


3) Personal manipulador de alimentos.

Para escoger el personal manipulador de alimentos tenemos que tener en cuenta que sea una persona que este sana, capacitada y tenga las bases fundamentales para una buena higiene.
Tenemos que hacer unexamen médico antes de ingresar y cada vez que creamos que sea necesario y si en algún momento se enferma no debemos dejar que manipule los alimentos, debe de tener muy claro que debe de informar cuando se encuentre enfermo.
A nuestro manipulador de alimentos debemos brindarle la educación sanitaria en manipulación de alimentos y hacer las prácticas.

4) Requisitos higiénicos de fabricación.“Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.

Materia primas e insumos.
a. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten sucontaminación, alteración y daños físicos.

b. Deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.

c. Se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivasdel proceso.

d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos.

e. Las que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.

f. Los depósitos ocuparánespacios independientes , salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los alimentos.

g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final.

Envases
a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con...