MONTAJE Y OPERACIÓN DE RESTAURANTES

MONTAJE Y OPERACIÓN DE RESTAURANTES.

¿Serán  importantes las normas de higiene en los restaurantes?

Este post lo traigo como resultado de algo que me respondió una empleada al
Recordarle el uso permanente de la malla dentro de la cocina en su función de
Auxiliar: " Don Carlos yo veo unos programas donde reforman restaurantes  y
Los ponen exitosos y ni los chefs , ni los auxiliares llevancasi nunca mallas  o
Bandanas ,y  son programas internacionales".

Lo que me llevo a plantear dos cosas: primero, enviarla nuevamente a hacer
El curso de manipulación de alimentos, y segundo, a ver dichas series.
Lo primero que note es que hoy en día existen muchos programas cuyo tema
Principal; es el de reformar y corregir establecimientos gastronómicos que
Presentan inconvenientes operativos yadministrativos en su funcionamiento.

Hasta acá, todo muy bien- he visto varios de ellos-renombrados profesionales
Del sector se dan a la tarea de salvar negocios: reestructuran plantas físicas,
Elaboran ingeniería del menú, consiguen expertos cocineros y barman, aplican
Técnicas de marketing  gastronómico, dan charlas sobre servicio y atención al
Cliente, hacen estudios de target, estupendos,consiguen software de ultima
Generación para el área administrativa  y así  elaborar con mayor control todo
Lo referente a ventas, gastos, nómina  y  demás.

Toda mi admiración y respeto para estos grandes profesionales, de los cuales
Tome cosas que servirán en mi vida profesional, solo que bajo mi punto de
Vista hubo algo que fue común denominador en los capítulos que pude mirar
Y fue: el que noabordaran con toda la autoridad y propiedad del caso un tema
Tan primordial en el mundo de alimentos y bebidas: Las BPM, es decir; las
Buenas Prácticas de Manufactura.




- Nunca observe que dentro de los cambios que se planteaban para salvar los
  Negocios, estuviera  presente este tema, con la debida capacitación  y
  Sensibilización al personal por parte de expertos o autoridades competentes
  Dela zona.

- Pude captar que los manipuladores pocas veces llevan guantes al
  Momento de picar y servir los platos, especialmente, ya que de esta forma
  Si por algún  motivo tocamos  un alimento, este no será contaminado, y lo
  Peor no se corrigió por parte de los expertos. No es tanto criterio personal
  Más bien diría que son normas de higiene generales.

- Otro detalle que observe y quetampoco fue corregido: fueron las uñas
  Pintadas en algunas auxiliares, situación que es anti-higiénica y que para
  La función que se realiza deja mucho que desear, ya que pueden contaminar
  Los alimentos. Bien sabemos de qué están hechos la mayoría de esmaltes.

- Como bien me dijo mi empleada, por lo general no utilizan malla, ni
  Bandanas y para darle mayor claridad al tema les cuento losiguiente:
  “Al igual que la piel, el cabello debe regenerarse, y como se cae la piel
    Que ya está muerta, lo mismo ocurre con el cabello".
   Los especialistas en el cuidado de la piel, cabello y uñas, indican que lo
   Normal es que diariamente se caigan entre 80 y 100 cabellos. Además de
   Estas causas normales, los especialistas indican que el estrés y el estar
   Consumiendo menos cantidad deproteínas y alimentos de lo que estamos
   Acostumbrados, son otras de las causas  para perder cabello.

   Si le sumamos a todo lo anterior, la caída por el factor genético, nos
   Daremos cuenta que más que algo estético, el uso de la malla,
   Bandana , gorra , es algo más que necesario. Para garantizarle al cliente
   Las Buenas Prácticas de Manufactura en todo el proceso de sus
   Alimentos.También convertimos este punto en un valor agregado de
   Mucho peso, al momento de que el cliente tenga duda en elegir un sitio
   U  otro.


- Otro punto que no vi , tomaran en cuenta dentro de sus correctivos  y
  Reformas, fue el uso por parte de los manipuladores de un dispensador
  De jabón  antibacterial  antes de iniciar labores, después  de ir al baño o
  Manipular alimentos crudos....