Mozzarella

Fundación para la Innovación Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A

PECUARIO / BOVINOS

Crianza de Búfalos y producción de Mozarella
Proyecto de Innovación en

Resultados y Lecciones en

VII Región del Maule

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SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Fundación para la Innovación Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R ACrianza de Búfalos y Producción de Mozarella
Proyecto de Innovación en

Resultados y Lecciones en

VII Región del Maule

Valorización a diciembre de 2009

SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Agradecimientos
En la realización de este trabajo agradecemos sinceramente la colaboración de los productores, técnicos y profesionales vinculados al proyecto y a losparticipantes en los talleres de validación y entrevistas, en especial a Eduardo Uribe, asesor de proyectos de la empresa Tres Robles, y a Sebastián Ganderats, profesional FIA a cargo del proyecto precursor.

Resultados y Lecciones en Crianza de Búfalos y Producción de Mozzarella en Chile Proyecto de Innovación en la VII Región del Maule Serie Experiencias de Innovación para el EmprendimientoAgrario FundAcIón pARA LA InnoVAcIón AgRARIA Registro de Propiedad Intelectual Nº 197.627 ISBN Nº 978-956-328-068-5 Elaboración Técnica dEl documEnTo Rodrigo Navarro, Esteban Taha y Félix Bórquez - BTA Consultores S.A. rEvisión dEl documEnTo y aporTEs Técnicos Gabriela Casanova y Francisca Fresno - Fundación para la Innovación Agraria (FIA)

Edición dE TExTos Gisela González Enei disEño GráficoGuillermo Feuerhake imprEsión Ograma Ltda. Se autoriza la reproducción parcial de la información aquí contenida, siempre y cuando se cite esta publicación como fuente.

Contenidos

Sección 1. Resultados y lecciones aprendidas ......................................... 1. Antecedentes .............................................................................................. 1.1 Características dela especie ................................................................ 1.2 Tipos de razas ..................................................................................... 1.3 Características de la leche de búfalo .................................................... 1.4 Descripción del proceso de elaboración de queso mozzarella .............. 2. El Plan de Negocios “Aprendido”................................................................ 2.1 Objetivos ............................................................................................ 2.2 Perspectivas del mercado .................................................................... 2.3 Estrategia de implementación ............................................................. 2.4 Cadena productiva............................................................................. 2.5 El proyecto de inversión ...................................................................... 2.6 Rentabilidad esperada ......................................................................... 3. Alcance del negocio .................................................................................... 4. Claves de viabilidad..................................................................................... 5. Asuntos por resolver .................................................................................... Sección 2. El proyecto precursor ............................................................... 1. El entorno económico y social ..................................................................... 2. El proyecto.................................................................................................. 2.1 Características generales ..................................................................... 2.2 Desarrollo del proyecto ....................................................................... Sección 3. El valor del proyecto precursor y aprendido ......................... AnExoS 1. Industria...