Métodos De Cocción

Sólo hemos de probar unas verduras hervidas con mucho agua durante mucho rato o las mismas verduras hechas a la plancha sobre unas brasas de leña.
Por un lado, hervidas de ese modo no tendrán ningúnsabor y nos dejarán además con una sensación de insatisfacción. A la brasa las encontraremos riquísimas y nos van a aportar una sensación suave de calor y de satisfacción.
Cuando no existían lacalefacción y el aire acondicionado las personas eran más vulnerables a los cambios atmosféricos de las Estaciones.
Así, en Invierno, a nadie se le ocurriría alimentarse de ensaladitas y fruta ya que losalimentos crudos nos refrescan (nos enfrían)
Hacían cocciones largas y lentas para conseguir por un lado hacer más digestivos esos platos más fuertes (carnes, legumbres, cereales) y sobre todoporque notaban como sus organismos se calentaban. En efecto su cuerpo les estaba pidiendo más grasas e hidratos de carbono.
En Verano esos mismos platos de legumbres o cereales apetecen más en forma deensalada ya que tu cuerpo busca en cambio refrescarse. Necesita más líquido, más vitaminas, y eso lo conseguimos mejor con alimentos crudos. Así las legumbres o cereales las podemos tomar, ya cocidas,en forma de ensalada.
Veamos de todos modos las técnicas de cocción más habituales.
A la brasa
Es quizá el método más antiguo y uno de los que más sabor transmiten a los alimentos. Es importante queno queden llamas, sólo brasas, ya que sino los alimentos se queman mucho y ese es un factor que algunos estudios demuestran puede ser favorecedor del cáncer. Por supuesto, si es en gran cantidad ydurante mucho tiempo.
Hervidos
Es una de las técnicas de cocción más difundida en todas las culturas. Legumbres y cereales se vuelven así alimentos digestivos y apetecibles. Cuando el frío aprieta nosreconforta y además admite infinidad de variaciones (podemos hacer sopa de casi todo)
Es importante utilizar el agua justa ya que en ese líquido encontraremos muchos de los nutrientes de los...