nectar de frutas
Páginas: 2 (287 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2013
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
Informe de Laboratorio N°8
Tecnología de alimentos II
Tema: Elaboración de mermelada.
Estudiante: Judith Betty Lascano.Paralelo: Grupo 13.
Docente: Ing. Alim. Diómedes Rodríguez, MBA
Fecha de entrega: 05/06/2013
INTRODUCCIÓN:
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se haproducido por la cocción y concentración de la pulpa de frutas combinándolas con azúcar, pectina y ácido cítrico.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes paraconservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecergelificada sin mucha rigidez.
OBJETIVO:
• Conocer la técnica de elaboración de mermelada
INGREDIENTES y MATERIALES:
Equipos
Balanza Analítica
Refractómetro, escala superior a 40 gradosbrix
pH-metro
Materiales
5 kg de mora
5 kg de azúcar
3 onzas de pectina (84 gramos)
5 gramos ácido cítrico
12 Frascos pequeños de vidrio tapa ancha.
METODOLOGÍA:MERMELADA DE MORA
Pulpa de mora
3000 g
Ph: 3,3
ácido cítrico
0,5 g/lit
1,5 g
Pectina
1.7%
51 g
Azúcar
3000 g
RECOMENDACIONES y CONCLUSIONES:
Para una buena conservación, sepreparan con una proporción que va entre 375 g y 500 g (13 oz - 1 lb 2 oz) de azúcar por cada 500 g (1 lb 2 oz) de fruta.
Se recomienda usar un termómetro (220°F /106°C) de caramelo para saber elpunto exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termómetro verter una gota de mermelada en un plato y ésta no se extiende.
Hay que recordar que la mermelada se espesa más, conforme enfría.Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre.
El producto debe llegar al 65°Bx, así evitamos que se endurezca.
También se recomienda utilizar la prueba de la gota....
Informe de Laboratorio N°8
Tecnología de alimentos II
Tema: Elaboración de mermelada.
Estudiante: Judith Betty Lascano.Paralelo: Grupo 13.
Docente: Ing. Alim. Diómedes Rodríguez, MBA
Fecha de entrega: 05/06/2013
INTRODUCCIÓN:
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se haproducido por la cocción y concentración de la pulpa de frutas combinándolas con azúcar, pectina y ácido cítrico.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes paraconservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecergelificada sin mucha rigidez.
OBJETIVO:
• Conocer la técnica de elaboración de mermelada
INGREDIENTES y MATERIALES:
Equipos
Balanza Analítica
Refractómetro, escala superior a 40 gradosbrix
pH-metro
Materiales
5 kg de mora
5 kg de azúcar
3 onzas de pectina (84 gramos)
5 gramos ácido cítrico
12 Frascos pequeños de vidrio tapa ancha.
METODOLOGÍA:MERMELADA DE MORA
Pulpa de mora
3000 g
Ph: 3,3
ácido cítrico
0,5 g/lit
1,5 g
Pectina
1.7%
51 g
Azúcar
3000 g
RECOMENDACIONES y CONCLUSIONES:
Para una buena conservación, sepreparan con una proporción que va entre 375 g y 500 g (13 oz - 1 lb 2 oz) de azúcar por cada 500 g (1 lb 2 oz) de fruta.
Se recomienda usar un termómetro (220°F /106°C) de caramelo para saber elpunto exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termómetro verter una gota de mermelada en un plato y ésta no se extiende.
Hay que recordar que la mermelada se espesa más, conforme enfría.Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre.
El producto debe llegar al 65°Bx, así evitamos que se endurezca.
También se recomienda utilizar la prueba de la gota....
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