ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
* DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
* MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* INSTALACIONES Y EQUIPOS
* DIAGRAMA DE FLUJO 
*DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
* CONTROL DE CALIDAD
* OTROS ASPECTOS 
* BIBLIOGRAFÍA
 
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
 
El néctar es un producto constituido por pulpa de frutafinamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envasesherméticos.
 
Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña , el mango y la guayaba. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, laformulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón.
 
MATERIA PRIMA EINGREDIENTES  
* Frutas: piña, papaya, mango y naranja, de variedades con un buen balance entre contenido de azúcares, aroma y acidez.
* Azúcar blanca refinada
* Carboximetilcelulosa(CMC) como estabilizador
* Ácido cítrico, como regulador de acidez
* Benzoato de sodio, como preservante
INSTALACIONES Y EQUIPOS
 
Instalaciones
El local debe cumplir con losrequisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala deproceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitarla limpieza.
 
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas... [continua]

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(2011, 01). Elaboracion de nectar de frutas tropicales. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Nectar-De-Frutas-Tropicales/1367706.html

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"Elaboracion de nectar de frutas tropicales." BuenasTareas.com. 01, 2011. consultado el 01, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Nectar-De-Frutas-Tropicales/1367706.html.