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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


ANTEPROYECTO DE TESIS


“DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA OBTENCIÓN DE NÉCTAR A PARTIR DE GUANÁBANA (Anona Muricata L)”. AÑO 2009

RESPONSABLES:

TESISTA:
Br. GRETTEL LIZBETH DIOS CASTRO.

PROFESOR ASESOR:

-ING. ALFREDOLÁZARO LUDEÑA GUTIERREZ, M.Sc.



OCTUBRE 2009






I. DATOS GENERALES:

1.1.-Escuela Profesional:
Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias.

1.2.-Titulo Tentativo:
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA OBTENCIÓN DE NÉCTAR A PARTIR DE Guanábana (Anona Muricata L)”. AÑO 2009

1.3.-Autor:
Br. Dios Castro Grettel Lizbeth

1.4.-Asesores:
Ing. Ludeña GutiérrezAlfredo Lázaro, M.Sc –Patrocinador.

1.5.-Línea De Investigación:
Experimental –Área de Ingeniería Agroindustrial

1.6.-Fecha De Ejecución.
El proyecto en mención tendrá una duración de 5 meses aproximadamente tomando como referencia de inicio el día 15 de Octubre 2009 hasta el 18 de Marzo 2010.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

2.1.-Descripción de la Realidad Problemática:
Laguanábana en la Región Piura es de consumo directo sin ningún valor agregado solo se usa para jugos y cremoladas etc., no aprovechándose en otra forma de consumo. En la actualidad los pobladores del Perú no toman en cuenta la técnica de procesamiento, para obtener un buen néctar de guanábana; existiendo grandes pérdidas del fruto en el propio árbol, transporte y estibaje como en su manipulación yalmacenamiento.

Es por ello que la investigación se enfoca a evaluar y a elegir los parámetros como temperatura, pH, densidad, atributos organolépticos óptimos para obtener el néctar guanábana.



2.2.-Definición y delimitaciones del Problema:

El trabajo de investigación está enmarcado dentro de la línea de investigación de néctares de frutas cuyos análisis a realizar, desde la materiaprima hasta el producto final, será haciendo uso de los laboratorios de análisis químicos y físicos de las diferentes facultades de la Universidad Nacional de Piura. Para la determinación de los parámetros óptimos para la obtención de néctar a partir de guanábana se realizará pruebas experimentales que en ellas se tomaran grandes decisiones antes de encontrar cual de los procesos deelaboración va a permitir obtener un excelente néctar.

Para encontrar los parámetros óptimos, es necesario utilizar la variedad de guanábana (Anona Muricata L.), que se produce en nuestra región Piura.









2.3.-Formulación del Problema:
En nuestra Región, actualmente no hay un manejo técnico adecuado de los frutales tropicales que nos ofrece la naturaleza.

Tampoco se tiene elconocimiento profesional de como aprovechar con valor agregado los frutos para poder obtener diferentes subproductos que nos lleve a lograr el desarrollo agro industrial en nuestra Región Piura, como a nivel nacional.

2.4.- Objetivos de La Investigación.

2.4.1.-Objetivo General:

Determinar los parámetros óptimos para la obtención de néctar a partir de Guanábana (Anona Muricata L)2.4.2.-Objetivos Específicos:
Realizar el análisis proximal de la guanábana.
Determinar el flujo de procesamiento adecuado para la obtención de néctar a partir de guanábana.
Obtener la caracterización del producto final del néctar de guanábana
Evaluar la vida útil del producto final.

2.5.- Justificación e Importancia de La Investigación:

En nuestro país existe una gran variedad defrutales tropicales muchos de los cuales no tienen aun la difusión requerida así como tampoco el estudio científico adecuado tanto en su propagación como en su condición técnica comercial la mayoría de las cuales se encuentra al borde de los caminos o limites de parcelas recibiendo solo agua de lluvia sin tener un cuidado especial; tal como es el caso de la guanábana.

La materia prima...