nectar

Néctar
Introducción:
El néctar es una bebida elaborada a partir de la mezcla de pulpa o jugo de alguna fruta, agua, y otros componentes. Es importante conocer los niveles adecuados de cadauno de sus componentes ya sea del azúcar, conservante, ácido cítrico o estabilizante ya que la mala adición de estas sustancias podría ocasionar notables defectos en el producto.
Esimportante conocer y saber de qué trata cada uno de sus puntos para su elaboración al igual que conocer las propiedades de cada uno de las sustancias utilizadas para el producto, de igual manera de queriesgos se pueden correr al utilizarlas en grandes cantidades y en combinación de otras.
Definición:
El néctar es el producto elaborado a base de jugo, pulpa o concentrado de pulpa,combinados con sustancias edulcorantes tales como el azúcar, al igual que aditivos como el benzoato de sodio la pectina y el ácido ascórbico.
Los néctares según la resolución de la salud N° 7992 en lacual se reglamenta el título V de la ley 09 en relación con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, néctares, pulpas y refrescos de frutas; plantea las características con lasque debe de cumplir un néctar.
a) Organolépticas: debe de estar libre de materias y sabores extraños, deben de tener un color uniforme y poseer u olor semejante al de la fruta de la que hasido preparada.
b) Fisicoquímicas: debe contener un nivel de grados Brix de 20°C,al igual que su nivel de PH debe de ser de 20°C, su acides no debe de ser menor de 0,2.
c) Microbiológicas: losnéctares que sean sometidos a un proceso de esterilizados, no se les permite agregar sustancias conservantes al menos que estas sean Sorbato o Benzoato en una cantidad máxima de 250mg/l.
Esnecesario conocer los pasos para la realización de los néctares que van de acuerdo a un diagrama de flujo el cual nos indica paso a paso el procedimiento para obtener el resultado final: