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ALMIBAR DE DURAZNO
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ALMIBAR DE DURAZNO

ELABORACIÓN DE ALMIBAR DE DURAZNO
OBJETIVOS:
Conocer el flujo a seguir para la elaboración de un almíbar de durazno.
Aprender a utilizar la maquinaria y el equipo adecuados para el procesamiento de almíbar.
Calcular la cantidad óptima de insumos a utilizar.
Eliminar posibilidades de contaminación y peligros físicos,químicos y microbiológicos
El objetivo es aprender a elaborar el producto de durazno al almíbar *Aprender a determinar la masa de la capacidad de llenado para el envase   y que nuestro producto cumpla con la norma
INTRODUCCIÓN.
En la industria el durazno ocupa un importante papel por la preferencia de los consumidores finales: Es el primer producto de los almíbares, ya sea enteros o enmitades, el segundo como base del yogurt y mermeladas, solo después de la fresa y es utilizado también el la fabricación de dulces, bebidas, purés entre otros.
Los duraznos son el producto más consumido entre las conservas de frutas en nuestro País y su elaboración representa una gran fuente de trabajo en muchas provincias, principalmente de la zona cuyana.
El verano es quizá la época del año demayor abundancia de frutas, por lo que es un buen momento para hacer conservas en almíbar que permitan disponer del sabor dulce durante todo el año.
La fruta en almíbar se puede consumir tal cual está conservada o acompañada con canela o con otras frutas, también se puede usar para cubrir, decorar o rellenar tortas, tartas y bizcochuelos.
No obstante, el valor nutritivo es muy diferente respecto ala fruta fresca. El contenido de vitaminas de las frutas disminuye por la aplicación del calor, y además, la adición expresa de azúcar, que sirve de conservante, aumenta considerablemente las calorías del postre.
Por lo que, la fruta en almíbar no se puede considerar el sustituto ideal de fruta fresca, aunque sí una alternativa más saludable a otros postres dulces tipo tartas, pasteles obizcochos, bastante más grasos y calóricos, que sirven de postre de numerosas celebraciones.
La duración de los alimentos depende del agua que cada uno contenga. Al agregar azúcar al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre más azúcar agregada mayor duración tiene el alimento.
 
MARCO TEORICO
El durazno en almíbar es una conserva, es la fruta en unsirope o jarabe hecho a base de azúcar, agua, y algunas personas le agregan canela en vaina, se pueden comer, así en almíbar o este se puede utilizar para elaborar postres o helados o sirven también de adorno para algunas comidas o postres. Los venden ya preparados y enlatados o puedes elaborarlos tu, pues su elaboración es sencilla.
La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a uncaramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres.
Aportenutrimental: Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buenfuncionamiento del organismo y prevención de enfermedades.Dato interesante:El tiempo de conservación de este tipo de alimentos depende de la higiene con que se elabora, las grandes cantidades de azúcar que se añaden, la acidez que imparte la fruta y el limón o algún otro ácido añadido, la cocción y el envasado, por lo que conservar frutas y verduras con este tipo de técnicas resulta muy eficaz para elaprovechamiento de vegetales que tanto se producen en México.Beneficio:Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas, así como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy significativo el ahorro económico que es hasta del 50%.
MATERIALES Y EQUIPOS:
Materia Prima
1. Duraznos
2. Azúcar
3. Agua purificada.
• Equipo
Ollas (aluminio o acero...