NOCIONES BÁSICAS DE CONSERVAS

NOCIONES BÁSICAS DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VEGETALES

Ventajas:
Al conservar alimentos, aprovechamos la superproducción de la quinta, contamos con ella todo el año o en épocas en donde no están presentes. Consumimos alimentos equilibrados, ahorramos dinero y comemos más sano, ya que estamos seguros que no contiene productos químicos q pueden ser dañinos para la salud.
Precauciones:
Las conservasde frutas y hortalizas se mantendrán en perfectas condiciones a lo largo del tiempo siempre que se realice un buen control de los microorganismos. Para eso es importantísimo realizar una correcta conserva. En el caso de frutas y hortalizas conservadas, los microorganismos capaces de causar alteraciones se destruyen por el calor y su contacto posterior al envasado, se previene por el uso derecipientes herméticamente cerrados.

Para realizar una conserva perfecta hay que tener en cuenta varios detalles que serán tratados a continuación.

1) Elección de las frutas y verduras a conservar.
2) Elección de los envases apropiados y Esterilización De los mismos.
3) Elección del método de conserva.
4) Envasado.
5) Tapado.
6) Esterilización del Alimento o Baño María.
7) Verificación-Etiquetado.
8)Guardado



1)
Para una correcta conservación es necesario elegir frutas y verduras en óptimo estado. Luego de seleccionados se deben higienizar correctamente.
En el caso de las verduras de hoja, es conveniente sumergirlas previamente en un bols con agua con un chorro de vinagre y mantenerlas unos 15 minutos.
Las frutas es conveniente pelarlas, salvo q la receta elegida indique lo contrario.
Todaslas conservas necesitan de una acidez apropiada para su correcta conservación. Un alimento con una deficiente acidez, es decir mayormente alcalino, puede producir contaminación que provoca enfermedades y que incluso puede llevar a la muerte como en el caso del botulismo.
2)
Elegir envases de tamaño apropiado para la conserva. Si se trata de alimentos “peligrosos” es conveniente utilizar envasespequeños.
Utilizar SIEMPRE tapas nuevas. Sólo en el caso de conservas a consumir en corto tiempo, y que sean con alto contenido de azúcar, es posible la utilización de tapas reutilizadas. Es preferible gastar centavos en una tapa, que varios $$ en medicamentos...
Es imprescindible la correcta esterilización de los envases ANTES y DESPUÉS del envasado.
Esterilización previa del Envase:
Luego delavados los envases, se los debe sumergir en una olla con suficiente agua como para que los cubra, y llevarlos a hervor x 15 minutos. En caso que el agua sea muy dura (mucho sarro) puede agregarse un chorro de vinagre al agua. Una vez transcurrido el tiempo escurrir sobre una paño limpio boca abajo. Es aconsejable mantener los frascos calientes en el horno, para esto disponerlos sobre una asaderacubierta con papel blanco o rejilla y mantenerlos hasta el momento de envasar.
Las tapas se sumergen en agua hirviendo unos segundos antes de tapar. Se pueden rociar con una solución de alcohol al 70%.
NO ES CORRECTO ESTERILIZAR LAS TAPAS XQ SE DEFORMAN!!
3)
Hay varios tipos de conservas:
A) En vinagre – B) En aceite – C) Al natural – D) En almíbar - E) Confituras – F) Desecados o Deshidratados –G) Ahumados – Salazones – H) Congelado o Freezzado.
4)
Por regla general, se debe envasar en caliente, apenas retirado del fuego. Se llenan los frascos dejando 1 cm. del borde. Este espacio es muy importante para que el producto que es envasado pueda realizar el “vacío” que va a permitir la correcta conservación. Es muy útil un cucharón con pico en un lateral o la utilización de embudos de bocaancha.
5)
Inmediatamente que se llenan los recipientes, se tapan correctamente y se invierten. Esta método asegura que el aire que queda entre el producto y la tapa, pase por la masa de producto caliente, provocando un esterilizado de ese aire, esto favorece la conservación y además se asegura el cierre correcto. Si luego de realizado este proceso se detecta la fuga de alimento, significa q la...