Normas De Calidad

Tuxtla Gutierrez, Chiapas a 30 de agosto 2012

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A QUIEN CORRESPONDA:

Buen día, como habíamos pactado les envío mi metodología de inventarios y almacén que consta de alimentos y bebidas (A & B), suministros de limpieza, papelería y abarrotes.

Comenzamos porque todo artículo que entre o salga debe de llevar una requisición para compras o almacén, este se envía a el gerente en turnopara que se autorice la compra del producto con un proveedor ya establecido, en caso de que este no exista se hace un estudio de mercado para así llevar acabo la compra con el mejor costo. A este se añade una orden de compra.

Teniendo en cuenta lo antes ya establecido se recibe la mercancía con la persona de almacén para pesar y medir la calidad de producto, si el mismo no cumple con lacalidad se regresa al proveedor teniendo en cuenta el stock. Una vez dentro el producto se le da entrada esto consta de etiquetar el producto con fecha de ingreso y caducidad este último muy importante debido a la calidad e higiene. Una vez que el producto está dentro con todo lo antes establecido se hace un ingreso en el sistema al final del día para así llevar un pre-inventario y ahorrar errores.Se debe de establecer el PEPS de cada alimento perecedero todo aquello que sea caducado se debe de dar salida del producto como merma y tener en cuenta el tiempo de caducidad para que esto suceda cada vez menos.

Ya una vez establecido todos estos puntos se procede a llevar un roll de pedidos para así tener un stock establecido y no tener faltantes.

En el final de cada mes se debe de teneruna relación con los gastos hechos y cuanto se percibió para así saber en qué área se está teniendo más merma y menos ganancia.

Siempre debemos de tener cuidado con la temperatura de los alimentos ya que si no se almacenan en un lugar con temperatura adecuada esto en poco tiempo será merma o lo peor un producto en mal estado para esto nos sirve el sistema peps y ueps. Agrego información delmanejo del almacén temperaturas y políticas.

CONTROLES

•El encargado del almacén de recepción de mercancías tomará y registrará la temperatura ambiental de las cámaras de refrigeración y congelación tres veces al día. La temperatura debe ser comparada con la lectura que indica el termómetro interior. Si ambas temperaturas coinciden debe registrarse en la hoja de control correspondiente.VIGILANCIA

•Controlar y registrar dos veces al día la temperatura de las cámaras en el Documento de control correspondiente.
•Realizar inspecciones visuales para asegurar la segregación de los alimentos crudos y cocinados.
•Realizar inspecciones visuales para garantizar que los alimentos almacenados están protegidos o en envases aptos para uso alimentario con tapas de cierre hermético.•Verificar que los alimentos no se almacenan en el suelo de las cámaras de refrigeración.


DISTRIBUCIÓN DE POLÍTICAS Y DOCUMENTOS DE CONTROL

AREA | ENCARGADO | POLITICAS |
COMPRAS | | 3.1 |
RECEPCIÓN / ALMACÉN | | 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.15, 2.16. |
COCINA / LIMPIEZA | | 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8, 2.9, 2.10, 2,11, 2.13,2.14, 2.15, 2.16. |
RESTAURANTES Y BARES | | 2.9, 2.11,2.13, 2.15, 2.16. |
MANTENIMIENTO | | 2.13, 2.16, 2.17, 2.18, 2.19, 2.20, 2.21 |


2.11: Enfriamiento
2.12: Conservación enfrío y caliente
2.13: El Equipo
2.14 Basuras
2.15: Limpieza
2.16: Termómetros
2.17: Control de Plagas
2.18: Instalaciones
2.19: Agua Potable
2.20: Analíticas
2.21: Legionella

2.11: Enfriamiento
2.12: Conservación enfrío y caliente
2.13: El Equipo
2.14Basuras
2.15: Limpieza
2.16: Termómetros
2.17: Control de Plagas
2.18: Instalaciones
2.19: Agua Potable
2.20: Analíticas
2.21: Legionella

3.1 Garantía de Seguridad del Proveedor
2.1: Recepción de Mercancías
2.2: Almacén seco
2.3: Rotación de Mercancías
2.4: Alimentos no aptos
2.5: Almacenamiento refrigerado
2.6: Descongelación
2.7: Preparación y Manipulación de Alimentos...