NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Páginas: 7 (1731 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2015
NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Seguridad Alimentaria
Los consumidores esperan, legítimamente, que el consumo de alimentos sea seguro. Unos alimentos que no sean seguros pueden causar enfermedades alimentarias que en el mejor de los casos pueden ser desagradables y en el peor mortales. La seguridad alimentaria está íntimamente ligada a los peligros físicos, químicos y/o microbiológicos quepuede haber en cualquier punto de la cadena alimentaria que va desde la explotación agrícola o ganadera al consumo del producto. Las empresas alimentarias deben desempeñar un papel importante en el control de estos peligros. Los controles de seguridad alimentaria de la Unión Europea fueron objeto de análisis anteriormente, en el N° 79 de Food Today.
Normas De La Industria Alimentaria
Las normas dela industria alimentaria suelen ser formuladas por organizaciones nacionales o internacionales a las que se confía la responsabilidad de las normas y/o de la propia seguridad alimentaria, como la Organización Internacional de Normalización (ISO, por sus siglas en inglés). Sin embargo, dichas normas también pueden ser formuladas por la propia industria alimentaria mediante un órgano representativocomo el British Retail Consortium (BRC). Las normas de la industria alimentaria desempeñan un importante papel a la hora de ayudar a las empresas del sector a producir de una manera sistemática productos alimentarios seguros y acordes con la legislación. Cabe destacar que las normas no son un sustituto de la legislación, sino que ofrecen una interpretación de la legislación que permite suaplicación y su cumplimiento continuado por parte de las empresas alimentarias. Muchas normas requieren la aplicación de procedimientos que van más allá de los requisitos de la legislación, que sirven de base para todos los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Actualmente, muchas normas pueden ser sometidas a auditorías y a mecanismos de certificación por terceros independientes, como laSociété Générale de Surveillance (en la actualidad, conocida como SGS Société Générale de Surveillance). Sin embargo, las certificaciones no prueban que los alimentos sean seguros, sino simplemente que se han producido bajo un sistema de gestión correctamente aplicado.
La Unión Europea promueve activamente la elaboración de guías nacionales de buenas prácticas en materia de higiene, así como laaplicación de los principios del APPCC3. Muchas de estas guías incluyen iniciativas empresariales como las buenas prácticas de fabricación (BPF), las BPH y el APPCC; de esta manera, ofrecen a las empresas alimentarias un medio para construir un sistema integrado de gestión de la seguridad alimentaria. Se trata de un sistema rentable para controlar la seguridad y la calidad de los productos. Asimismo,permite a las empresas alimentarias demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria, y transmite a su entorno el nivel de confianza que exigen tanto consumidores como reguladores.
Objetivos De Las Normas
Los objetivos básicos que se persiguen con la certificación de estas normas son:
Aumentar la confianza de los consumidores actuales y las exigencias de los consumidores potenciales.
Poderacceder a trabajar con las marcas de distribuidores de España, Alemania, Francia, Italia, Reino Unido.
Mejorar la seguridad alimentaria.
Trabajar con entidades de certificación acreditas y auditores cualificados.
Conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
Permitir la evaluación de los proveedores en base a un estándar o norma internacional.
Asegurar una mayor facilidad para lacomparación y la transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.
Proporcionar a los consumidores una visión global de los puntos fuertes y las oportunidades de mejora de los proveedores.
Demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios de la empresa certificada.
NTON 03 026 – 99 NORMA SANITARIA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. REQUISITOS SANITARIOS PARA...
Seguridad Alimentaria
Los consumidores esperan, legítimamente, que el consumo de alimentos sea seguro. Unos alimentos que no sean seguros pueden causar enfermedades alimentarias que en el mejor de los casos pueden ser desagradables y en el peor mortales. La seguridad alimentaria está íntimamente ligada a los peligros físicos, químicos y/o microbiológicos quepuede haber en cualquier punto de la cadena alimentaria que va desde la explotación agrícola o ganadera al consumo del producto. Las empresas alimentarias deben desempeñar un papel importante en el control de estos peligros. Los controles de seguridad alimentaria de la Unión Europea fueron objeto de análisis anteriormente, en el N° 79 de Food Today.
Normas De La Industria Alimentaria
Las normas dela industria alimentaria suelen ser formuladas por organizaciones nacionales o internacionales a las que se confía la responsabilidad de las normas y/o de la propia seguridad alimentaria, como la Organización Internacional de Normalización (ISO, por sus siglas en inglés). Sin embargo, dichas normas también pueden ser formuladas por la propia industria alimentaria mediante un órgano representativocomo el British Retail Consortium (BRC). Las normas de la industria alimentaria desempeñan un importante papel a la hora de ayudar a las empresas del sector a producir de una manera sistemática productos alimentarios seguros y acordes con la legislación. Cabe destacar que las normas no son un sustituto de la legislación, sino que ofrecen una interpretación de la legislación que permite suaplicación y su cumplimiento continuado por parte de las empresas alimentarias. Muchas normas requieren la aplicación de procedimientos que van más allá de los requisitos de la legislación, que sirven de base para todos los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Actualmente, muchas normas pueden ser sometidas a auditorías y a mecanismos de certificación por terceros independientes, como laSociété Générale de Surveillance (en la actualidad, conocida como SGS Société Générale de Surveillance). Sin embargo, las certificaciones no prueban que los alimentos sean seguros, sino simplemente que se han producido bajo un sistema de gestión correctamente aplicado.
La Unión Europea promueve activamente la elaboración de guías nacionales de buenas prácticas en materia de higiene, así como laaplicación de los principios del APPCC3. Muchas de estas guías incluyen iniciativas empresariales como las buenas prácticas de fabricación (BPF), las BPH y el APPCC; de esta manera, ofrecen a las empresas alimentarias un medio para construir un sistema integrado de gestión de la seguridad alimentaria. Se trata de un sistema rentable para controlar la seguridad y la calidad de los productos. Asimismo,permite a las empresas alimentarias demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria, y transmite a su entorno el nivel de confianza que exigen tanto consumidores como reguladores.
Objetivos De Las Normas
Los objetivos básicos que se persiguen con la certificación de estas normas son:
Aumentar la confianza de los consumidores actuales y las exigencias de los consumidores potenciales.
Poderacceder a trabajar con las marcas de distribuidores de España, Alemania, Francia, Italia, Reino Unido.
Mejorar la seguridad alimentaria.
Trabajar con entidades de certificación acreditas y auditores cualificados.
Conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
Permitir la evaluación de los proveedores en base a un estándar o norma internacional.
Asegurar una mayor facilidad para lacomparación y la transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.
Proporcionar a los consumidores una visión global de los puntos fuertes y las oportunidades de mejora de los proveedores.
Demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios de la empresa certificada.
NTON 03 026 – 99 NORMA SANITARIA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. REQUISITOS SANITARIOS PARA...
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