Nuevos edulcorantes: alitame

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Alitame E-9568u

El alitame fue descubierto por Pfizer, Inc. (Groton, CT), es un dipéptido compuesto por acido L-aspartico, D-alanina y la amida 2,2,4,4-tetra-metiltietanilamina.
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|ElAlitame es sintetizado en multiples pasos, incluyendo la reaccion de dos intermeriarios, |
|(S)-[2,5-dioxo-(4-thiazolidina)] acido acetico y ||(R)-2-amino-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)propanamida. El producto final es aislado y |
|purificado por cristalizacion del alitame con un aducto de acido metilbezne sulfonico, sefguido|
|de unapurificación adicional, y finalmente una recristalizacion de agua, obteniendo el alitame|
|2.5 hidrato. |

El productoaislado es un polvo cristalino blanco, sin olor o con un olor característico muy débil.

El poder edulcorante de este compuesto es muy grande, aproximadamente 2900 veces más dulce que la sacarosa.Esta potencia edulcorante permite que se use en niveles muy bajos, probablemente en el rango de 20 a 200ppm.
Este edulcorante tiene un sabor muy parecido al de la sacarosa, no presenta ningún resabioamargo o metálico como ocurre con otros edulcorantes. El dulzor del alitame se desarrolla rápidamente en el interior de la boca y disminuye lentamente de manera similar como ocurre con el aspartame.Es muy soluble en agua, estable en solución en un rango muy amplio de pH, y estable al calor pero es incompatible para alimentos que contengan ácido ascórbico. El alitame y la estructura deedulcorante peptídico esta patentado.
La mayoría del alitame ingerido en la dieta es metabolizado a ácido aspártico y una mezcla de metabolitos. Por lo tanto el acido aspártico entra dentro del metabolismo delos aminoácidos, por lo que nos proporciona una contribución calórica de 1.4kcal/g; los otros metabolitos son excretados por la orina, y el alitame que queda remanente, es decir, que no fue...
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