NUTRICIÓN ENFERMERÍA

UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE
UDO SEDE MANAGUA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ASIGNATURA: ENFERMERÍA FUNDAMENTAL II
CARRERA: ENFERMERÍA
AÑO: PRIMERO
UNIDAD II: NUTRICIÓN
ELABORADO POR: Dra Hari Teresa Martínez Rivas

OBJETIVOS GENERALES:
Dominar los principales conceptos y procedimientos de la nutrición, dieta y alimentación del paciente.
Manejar las vías de alimentación de lospacientes.
Conocer los requerimientos nutricionales y tipos de dietas de los pacientes según patologías.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Conocer los conceptos generales sobre nutrición, desnutrición, dieta, terapia alimentaria.
Describir los tipos de nutrientes esenciales, estado nutricional, patrones de alimentación.
Explicar las normas de alimentación oral, enteral, parenteral total.
Describir losfactores condicionantes de la situación alimentaria nutricional.
Explicar la higiene, preparación y conservación de los alimentos.
Describir las modificaciones de la dieta normal.

DESARROLLO

Introducción a la nutrición

La nutrición es considerada uno de los principales componentes para alcanzar el estado de salud óptimo y garantizar buena calidad de vida. Desde la época de la medicinaclásica Hipocrátes y Galeno otorgaron a la nutrición un lugar fundamental en sus consideraciones terapéuticas. Si bien durante un largo tiempo los conceptos relacionados con la nutrición fueron "marginados" en el quehacer médico como consecuencia de los grandes progresos de la medicina en los campos de la quimioterapia, radioterapia y la cirugía, hoy se puede afirmar que desde la segunda mitad delpasado siglo se asiste a un despertar en el mundo en las ciencias de la nutrición. Dentro de muy pocos años habrá en el mundo alrededor de 9 mil millones de habitantes, por lo que el primer gran reto que se debe enfrentar es cómo alimentarnos y nutrirnos adecuadamente.

En el recién finalizado siglo la especie humana logró aumentar de forma general la expectativa de vida, aunque esto no seexpresa igual al comparar los países desarrollados con los países en desarrollo. La desigualdad social es un sello distintivo que marca el inicio del nuevo siglo. Nunca ha sido tan manifiesto el gran contraste existente entre países pobres y rico como lo es hoy día; el ejemplo más dramático lo constituye África, la expectativa de vida en este continente es de 48 años frente a los 77 años de los paísesindustrializados.

La malnutrición proteico-energética no es un problema como lo fue hace 50 años, no obstante, predominan la deficiencias de micronutrientes y causan gran morbilidad y mortalidad; las más destacadas son las deficiencias de hierro, vitamina A, yodo y zinc. La carga en los sistemas de salud debido a las enfermedades crónicas no transmisibles han llegados a constituir cifrasalarmantes que ha puesto en alerta a las organizaciones mundiales que pautan y rigen todo lo relacionado con la salud de los seres humanos. Estas enfermedades que en países desarrollados se expresan en edades tardías de la vida constituyen un problema de salud añadido en los países en desarrollo, se observan en edades muy tempranas, con aumento de la morbilidad y la mortalidad y con menos recursos paraenfrentarlos. Esta polarización nutricional hoy día hace que la nutrición cobre cada vez más extraordinaria importancia a través del ciclo de vida.

Definiciones y términos

Alimentos. Sustancias presentes en la naturaleza, de estructura química más o menos compleja y que portan nutrientes.

Alimentación. Secuencias de actos voluntarios y conscientes que incluyen planificación, elección,preparación, elaboración e ingestión de alimentos. Estos actos son susceptibles de ser modificados por la acción de influencias externas de tipos educativos, culturales y económicos.

Nutrición. Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden digestión, absorción, translocación, distribución y la utilización ulterior de las categorías nutrimentales contenidas en los alimentos....