Nutrición humana el mundo. fao

|[pic] |NUTRICIÓN HUMANA EN EL MUNDO |
| |EN DESARROLLO |

Por
Michael C. Latham
Profesor de nutrición internacional
Universidad de Cornell
Ithaca, Nueva York,Estados Unidos

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29

DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2002 

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ISBN 92-5-303818-7
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© FAO 2002
Nutrición humana en el mundo en desarrollo estudia los problemasnutricionales más importantes de los países en desarrollo y sugiere programas y políticas apropiados para su solución. Suministra información científica sobre los alimentos, los nutrientes, las causas de la malnutrición, y los desórdenes nutricionales y su prevención. Tres son los requisitos de una nutrición apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los cuidados adecuados. De especialimportancia son los enfoques multidisciplinarios prácticos para el alivio de la malnutrición. Las estrategias que se basan en los alimentos son el único medio sostenible para mejorar el estado nutricional de toda la población. El aumento de los recursos agrícolas puede tener efectos positivos en los suministros alimentarios, el empleo y los ingresos, y posibilitar el consumo de dietas adecuadas en lospaíses en desarrollo. Esta publicación, que servirá de introducción general a los problemas nutricionales de los mencionados países, se ha concebido como texto de referencia para los trabajadores agrícolas, de la salud, la educación y de otros campos que pretenden resolver, mediante acciones simples y prácticas, los problemas nutricionales en el contexto del desarrollo. La publicación seráespecialmente útil para los extensionistas que trabajan con poblaciones rurales.
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Indice

Prólogo (pág 7)

Prefacio (pág 8)

Agradecimientos de la versión en inglés (pág 9)

Agradecimientos de la versión en español (pág 9)

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Parte I:
Causas de la malnutrición (pág 10)

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Capítulo 1
Nutrición internacional y problemas alimentariosmundiales en perspectiva (pág 10)

Capítulo 2
Producción y seguridad alimentaria (pág 17)

Capítulo 3
Nutrición e infección, salud y enfermedad (pág 24)

Capítulo 4
Factores sociales y culturales en la nutrición (pág 30)

Capítulo 5
Población, alimentación, nutrición y planificación familiar (pág 35)

Capítulo 6
Nutrición durante...