nutrición

 El estado nutricional de un
individuo es la resultante final del
balance entre ingesta y
requerimiento de nutrientes
 El control periódico de salud
constituye el elemento más
valioso en la detección precoz de
alteraciones nutricionales, ya que
permite hacer una evaluación
oportuna y adecuada
 Tradicionalmente, la evaluación
nutricional en pediatría, se ha
orientado al diagnósticoy
clasificación de estados de
deficiencia, lo que es explicable
dado el impacto que tienen en la
mortalidad infantil
 También hay que tomare ne
cuenta el sobrepeso y la obesidad,
cuya prevalencia ha aumentado
en forma significativa en los
últimos años
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TIPOS DE DATOS PARA EVALUACIÓN Y ANÁLISIS DEL ESTADO NUTRICIONAL
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Datos clínicos;
Datos antropométricos;Pruebas de laboratorio del estado nutricional;
Encuestas alimentarias;
Estadísticas vitales;
Información adicional sobre estadísticas médicas y de salud;
Disponibilidad alimentaria y encuestas de mercado, que incluyen datos agrícolas
relevantes a la producción de alimentos, y hojas de balance de alimentos;
 Datos económicos relacionados con la capacidad adquisitiva, precios de losalimentos y su distribución, etc.;
 Datos socioculturales, que comprenden patrones de consumo de alimentos, y
prácticas y creencias alimentarias;
 Información científica sobre alimentos, como su contenido de nutrientes, valor
biológico de las dietas, efectos sobre los nutrientes de las prácticas comunes de
procesamiento de alimentos, y la presencia de factores tóxicos o dañinos, como
aflatoxinasy bociógenos
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I EXAMEN CLÍNICO
 La mayoría de los países de África, Asia y América Latina, adolecen de falta de
estadísticas vitales, de cifras exactas sobre producción agrícola y de laboratorios
donde se puedan hacer exámenes bioquímicos
 Es difícil obtener registros sobre los hábitos alimentarios locales y sus prácticas
 En estas condiciones, los exámenes antropométricos yclínicos son la manera más
sencilla, práctica y la más adecuada, para determinar el estado nutricional de
cualquier grupo de individuos en particular
 El examen clínico nutricional lo debe hacer una persona con entrenamiento
médico
 Aunque es posible entrenar personal no médico , la recopilación de datos clínicos
por personas con conocimiento médico inadecuado puede llevar a resultadosincompletos en la encuesta
 Por ejemplo, una persona que busca la dermatosis del kwashiorkor o los cambios
de la piel en la pelagra, debe estar además capacitada para reconocer la sarna y el
eczema.
 Sin embargo, se puede confiar a personal no médico la recopilación de datos
antropométricos (mediciones físicas)

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II ANTROPOMETRÍA
 Es la técnica más usada en la evaluación nutricional, ya queproporciona
información fundamentalmente acerca de la suficiencia del aporte de
macronutrientes
 Las mediciones más utilizadas son el peso y la talla
 Las determinaciones del perímetro braquial y del grosor de pliegues
cutáneos permiten estimar la composición corporal, y pueden ser de
utilidad cuando se usan en conjunto con el peso y la talla
 Las mediciones antropométricas únicasrepresentan sólo una instantánea
y pueden inducir a errores en el diagnóstico, especialmente en lactantes;
las mediciones seriadas son una de las mejores guías del estado
nutricional del niño
 Deben ser efectuadas por personal calificado, usando instrumentos
adecuados y ser interpretadas comparándolas con estándares de
referencia

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Datos antropométricos
 Los datos antropométricospueden obtenerse de médicos o personal no
médico
 En el primer caso se pueden incluir como parte del examen clínico
nutricional
 Sin embargo, en general es más sencillo y más rápido si una persona
confiable, distinta al examinador médico, registra la estatura y el peso
durante la encuesta
a)Peso
 El peso de una persona es la medida antropométrica más importante que
se puede tener
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