Nutrición

12.09.2011

Alimentació i nutrició

Nutrició
La nutrició són el conjunt de processos mitjançant els quals el cos humà digereix, absorbeix, transforma i utilitza els nutrients continguts en els aliments. També rebutja els que no vol.
Els nutrients existents són: els glúcids, les proteïnes, l’aigua, la fibra dietètica, els lípids, els minerals i les vitamines. Cada grup de nutrients té unesfuncions determinades: estructurals, reguladores, etc.
És un procés involuntari, no podem decidir quins processos absorbim i quins no, al contrari de l’alimentació.
Alimentació
Procés pel qual obtenim de l’exterior els nutrients continguts en els aliments.
És un procés voluntari (decidim quins aliments volem menjar), influenciable per factors culturals, socials, econòmics, etc.
Necessitatsnutricionals
Quantitats de tots i cada un dels nutrients que un individu precisa per ingerir de forma habitual per mantenir un bon estat nutricional i prevenir l’aparició de malalties.
En els nens ha de garantir un creixement normal.
Quan no es cobreixen aquestes necessitats es produirà un estat de carència específic (anèmia) o global (desnutrició).
Necessitats òptimes
És la quantitat denutrients que permeten a l’individu un bon desenvolupament físic i psíquic, i a la vegada afavoreixen una major longevitat.
Recomanacions nutricionals
Són els nivells d’ingesta d’energia i nutrients, que sobre una base de coneixements científics, considera adequats per a cobrir les necessitats nutricionals de la majoria d’individus sans d’una població.
Depenen de l’edat, del sexe, de lescaracterístiques fisiològiques i de l’exercici realitzat per l’individu.
Ingestes recomanades
Es defineix com la quantitat d’energia i nutrients que ha de contenir la dieta diàriament per mantenir la salut de totes les persones sanes d’un grup homogeni.
QDR % (CDR) = quantitat diària recomanada.
Si es coneixen bé els aliments no són necessaris els suplements alimentaris, allà on no arriba la dieta en casosextrems (esportistes delit) s’utilitzen suplements.

Els nutrients

Són substàncies que formen part dels aliments. Els podem dividir en:
|Macronutrients (grams) |Micronutrients (mg o µg) |
|Hidrats de carboni |Vitamines |
|Proteïnes |Minerals |
|Lípids|Aigua |
| |Fibra dietètica |


1g d’hidrats de carboni = 4Kcal.

1g de proteïnes = 4Kcal.

1g de lípids = 9Kcal
Funcions
Els nutrients tenen diverses funcions:
Funcions energètiques → hidrats de carboni, lípids, proteïnes.
Funcions estructurals → fosfolípids,proteïnes i minerals.
Funcions reguladores → minerals, vitamines, aigua, fibra.
El peix blau (omega3) és antiinflamatori, la llet de vaca és inflamatòria i en un procés inflamatori s’hauria de retirar de la dieta. No està demostrat que la llet sigui dolenta per a la mucositat.
Sí que s’ha de beure aigua durant els àpats, perquè afavoreix la digestió. Però en casos de nens o persones grans que els costamenjar, se’ls ha de racionar l’aigua ja que dóna sensació de sacietat i per tant no menjaran.
Carbohidrats o glúcids
Simples o sucres
Monosacàrids: una sola unitat de sucre.
Glucosa (sucre de la fruita)
Fructosa (sucre de la fruita, mel). Més dolç.
Galactosa (sucre de la llet)
Disacàrids: combinació de dos monosacàrids
Maltosa (glucosa + glucosa)
Sacarosa (glucosa + fructosa). Sucrecomú.
Lactosa (glucosa + galactosa). Embotits, làctics, galetes.
Oligosacàrids: contenen de 3 a 9 unitats de monosacàrids.
Maltotriosa, maltodextrina, etc. S’obtenen per hidròlisi del midó, les trobem en llets infantils i begudes per esportistes.
Altres com els fructooligosacàrids i galactosacàrids, es tractaran en la fibra alimentària.
Complexes (polisacàrids)
Estructures que contenen 10 o...