Nutricion deportiva

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MANUAL DE

nutrición d e p o rt i v a
Manuel Arasa Gil

EDITORIAL PAIDOTRIBO

Autor: Manuel Arasa Gil Cubierta: David Carretero © 2005, FEDA Editorial Paidotribo Polígono Les Guixeres C/ de la Energía, 19-21 08915 Badalona (España) Tel.: 93 323 33 11– Fax: 93 453 50 33 http.//www.paidotribo.com E-mail: paidotribo@paidotribo.com

Primera edición: ISBN: 84-8019-859-1 Fotocomposición:Editor Service, S.L. Diagonal, 299 – 08013 Barcelona Creadisseny@editorservice.net Impreso en España por Sagrafic Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y ladistribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo públicos.

1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL .............................................7 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES..........................................................................................9 2.1. Concepto de alimento............................................................................................9 2.1.1. Tipos de alimentos......................................................................................10 2.1.2. Clasificación de los alimentos .....................................................................10 2.2. Concepto de nutriente .........................................................................................11 2.2.1. Funciones de los nutrientes........................................................................12 2.2.2. Tipos de nutrientes .....................................................................................13

ÍNDICE

3. HIDRATOS DE CARBONO ...........................................................................................15 3.1. Clasificaciónquímica.............................................................................................16 3.1.1. Monosacáridos............................................................................................16 3.1.2. Disacáridos ..................................................................................................17 3.1.3. Polisacáridos ...............................................................................................18 3.2.Hidratos de carbono no digeribles: fibras ............................................................21 3.3. Digestión y absorción ...........................................................................................23 3.3.1 Índice glucémico ..........................................................................................24 3.4. Metabolismo de los hidratos de carbono............................................................24 3.5. Interés nutricional deportivo.................................................................................28 3.5.1. Ingesta de carbohidratos antes del ejercicio..............................................29 3.5.2. Ingesta de carbohidratos durante el ejercicio............................................29 3.5.3. Ingesta decarbohidratos después del ejercicio.........................................30 3.6. Intolerancias digestivas a los hidratos de carbono...............................................31 3.6.1. Intolerancia a la lactosa...............................................................................31 3.7. Diabetes................................................................................................................32 3.8. Alimentos que contienen hidratos de carbono ....................................................34

4. LÍPIDOS O GRASAS......................................................................................................35 4.1. Aceites y grasas.....................................................................................................35 4.1.1. Ácidos...
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