Nutricion Material

Material – Nutrición

Clase Nº 1

¿Qué es la nutrición?

Pedro Escudero: “Es el resultado ó resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen como finalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida”.

Consejo de alimentación y nutrición de la asociación medica argentina: “La nutrición es una ciencia que estudia los alimentos,los nutrientes; la interacción en relación con la salud y la enfermedad; los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación”

En resumen  es el proceso que incluye un conjunto de funciones cuya finalidad primaria es proveer al organismode energía y nutrientes necesarios para mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas.

Nutriente ó principio nutritivo

Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia ó disminución por debajo de un límite mínimo producen, al cabo de cierto tiempo, una enfermedad por carencia.

Los nutrientes se clasifican enmacronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos) y en micronutrientes (vitaminas y minerales).

Alimento

Es toda sustancia ó mezcla de sustancias naturales ó elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos.

Toda sustancia que debido a sus características psicosensoriales, valor nutritivo e inocuidad, al ser ingeridopor un organismo contribuye al equilibrio funcional del mismo.

Aditivo  sustancia ó mezcla de sustancias que se agregan a los alimentos para modificar sus características físicas, químicas u organolépticas para mejorarlo, preservarlo ó estabilizarlo.

Producto alimenticio

Es todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos ycomposición química. Son ejemplos el queso, el yogurt, la manteca, el pan, los dulces, los fiambres, etc.

Alimentos protectores

Son aquellos que por la cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia. La jerarquía de un alimento protector esta en relación a lacantidad y calidad de los principios nutritivos que contiene.

Ej. Carnes, huevo, lácteos, frutas, vegetales, legumbres, cereales (integrales) y aceites.

Alimentos fuente

Se consideran alimentos fuente de un principio nutritivo a aquel ó aquellos alimentos que lo poseen en mayor cantidad de manera NATURAL. Además, de contener un principio nutritivo en concentraciones elevadas, para ser consideradofuente un alimento debe ser de consumo habitual, responder a los gustos, hábitos y costumbres de la población, ser de fácil adquisición y la incorporación del mismo en la alimentación debe asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas.

Ej. El calcio en los lácteos, el hierro en las carnes.
Alimentos enriquecidos y fortificados

Alimentos enriquecidos: son aquellos a los quese les han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional. El enriquecimiento tiene alcance legal y constituyen ejemplos de los mismos la yodación de la sal y el agregado de hierro a las harinas.

Alimentos fortificados: son aquellos a los que también se les han adicionado nutrientes, pero dicha adición no es obligatoria, sino que esllevada a cabo voluntariamente por la industria alimentaría. Deben ser estables en condiciones normales de almacenamiento, distribución, expendio y consumo, deben contener nutrientes es una adecuada biodisponibilidad y en niveles que no ocasionen riesgo de toxicidad; deben conservar adecuadas las características organolépticas y presentar un costo accesible.

Nutrición

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