Nutricion Y Dietetica Clinica

NUTRICIÓN
Y DIETÉTICA
CLÍNICA















2.a EDICIÓN Jordi Salas-Salvadó
Anna Bonada i Sanjaume Roser Trallero Casañas M. Engràcia Saló i Solà Rosa Burgos Peláez













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ÍNDICE DE CAPÍTULOSAutores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XI Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XVII Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIX Presentación de los editores . . . . . . . . . . . . . . . XXI

SECCIÓN 1
PRINCIPIOS GENERALES


Capítulo 1
Necesidades y recomendacionesnutricionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
V. Arija Val, G. Cucó Pastor y N. Aranda Pons


Capítulo 2
Alimentación saludable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
P. Cervera Ral y L. Padró Massaguer


Capítulo 3
Preparación, confección y seguimiento
de una prescripción dietética . . . . . . . . . . . . . . 27
R. Rigolfas Torras y L. PadróMassaguer


Capítulo 4
La dieta en la prevención de la enfermedad . . . 35
A. Sánchez-Villegas y M.A. Martínez-González


Capítulo 5
Normas de higiene y seguridad alimentaria . . . 51
I. Palma Linares y C. Ferrer Svoboda


Capítulo 6
Métodos de valoración del consumo
alimentario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
V. Arija Val y J.Fernández Ballart
Capítulo 7
Tablas de composición de alimentos . . . . . . . . 83
A. Farran Codina y R. Milà Villarroel

Capítulo 8
Evaluación clínica del estado nutricional . . . . . 96
M. Planas Vilà y E. Escudero Álvarez

SECCIÓN 2
DIETAS EN DIFERENTES SITUACIONES DE LA VIDA


Capítulo 9
Dieta durante la infancia y la adolescencia . . . . 115
M. Muñoz Hornillos y A.Martí del Moral

Capítulo 10
Dieta durante el embarazo y la lactancia . . . . . 134
J. Fernández Ballart y V. Arija Val

Capítulo 11
Dieta en la tercera edad . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
J. Aranceta Bartrina

Capítulo 12
Alimentación y deporte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
M.A. Lizarraga Dallo y J. Basulto Marset

SECCIÓN 3
DIETAS CON MODIFICACIÓN DE LATEXTURA Y LA CONSISTENCIA. DIETAS PROGRESIVAS

Capítulo 13
Dieta líquida, semisólida y de fácil
masticación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
N. Guillén Rey


Capítulo 14
Dietas progresivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
G. Creus Costas y A. Fernández de Bustos

SECCIÓN 4
DIETAS CONTROLADAS EN ENERGÍA


Capítulo 15
Dietashipocalóricas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
R. Trallero Casañas y A. Humanes Zamora

Capítulo 16
Dieta altamente hipocalórica . . . . . . . . . . . . . . 202
J. Vidal i Cortada y V. Moizé Arcone

Capítulo 17
Dieta poscirugía bariátrica . . . . . . . . . . . . . . . . 207
V. Moizé Arcone y J. Vidal i Cortada

SECCIÓN 5
DIETAS CONTROLADAS EN HIDRATOS DECARBONO


Capítulo 18
Dieta en la diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
A. Pérez Pérez y A. Caixàs Pedragós

Capítulo 19
Dieta controlada en lactosa . . . . . . . . . . . . . . . . 234
F. Fernández Bañares

Capítulo 20
Dieta controlada en fructosa y sorbitol . . . . . . 241
F. Fernández Bañares

Capítulo 21
Dieta controlada en sacarosa . .. . . . . . . . . . . . 248
F. Fernández Bañares

Capítulo 22
Dieta restringida en galactosa . . . . . . . . . . . . . . 251
N. Velasco Fuentes y K. Basfi-Fer Obregón

SECCIÓN 6
DIETAS CONTROLADAS EN PROTEÍNAS Y/O AMINOÁCIDOS

Capítulo 23
Dieta alta en proteínas y energía . . . . . . . . . . . 257
R. Trallero Casañas
Capítulo 24
Nutrición y alimentación en la...