nutricion

INTRODUCCION
La alimentación está relacionada directamente con la forma de vida de cada persona y con el medio que le rodea, incluyendo las actitudes, las vivencias previas, los comportamientos y la costumbre alimentarias.
Lo cierto es que todos pensamos que "comemos bien", siendo muy pocas las personas que asumen que realizan una ingesta inadecuada de alimentos.
La alimentación consisteúnicamente en la forma y modo de proporcionar al cuerpo las sustancias (sólidas o líquidas) que le son indispensables para mantener la vida y la salud. Los alimentos tomados por los organismos pueden tener mayor o menor valor nutritivo, y algunos incluso pueden carecer de ello y presentar únicamente propiedades atractivas de sabor. La dietética también abarca estos aspectos y constantemente proponenuevas formar de cocinar y de condimentar los alimentos.
La capacidad del alimento para nutrir al cuerpo humano es la esencia básica de la ciencia de la nutrición. En la actualidad se conocen unas 40 sustancias que deben estar absolutamente presentes en la dieta humana. Incluyen aminoácidos, ácidos grasos, agua, vitaminas y minerales. Además, existen otros factores, que no son necesariamenteesenciales, pero que en el momento actual se admite que son muy beneficiosos para contribuir al mejor estado posible de salud. Estas sustancias incluyen fibra y una larga serie de moléculas que se han denominado fitoquímicos o nutracéuticos, procedentes generalmente de fuentes vegetales.

El alimento es consumido por los humanos por varias razones, además de por su capacidad nutricional. Entre ellasse pueden invocar factores sociales, psicológicos, filosóficos y religiosos

Un nutriente favorece al cuerpo humano de una o de varias formas. O lo que es lo mismo, una sustancia realiza una o varias funciones consideradas beneficiosas para la vida. Por ejemplo, la vitamina B6 es importante en el metabolismo de los aminoácidos, mientras que el hierro es un componente básico de la hemoglobina,mioglobina y citocromos. Algunas veces, la rutina diaria y la falta de tiempo hacen que las personas no lleven una dieta balanceada y se olviden de consumir alimentos que les proporcionen las cantidades necesarias de nutrientes para un buen funcionamiento del organismo.
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para lareparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
.
1. ¿QUE CANTIDAD DE ENERGÍA CONTIENEN LOS ALIMENTOS?
La energía contenida en los alimentos varía de acuerdo con sucomposición.
Los azucares y los almidones dan cuatro calorías por cada gramo.
Las grasas dan nueve calorías por cada gramo.
Las proteínas, que se emplean principalmente para formar tejidos, pueden también ser utilizadas como fuente de energía y, en este caso, cada gramo de proteína da cuatro calorías.

2. MACRONUTRIENTES.
2.1 proteínas.
a) ¿QUE SIGNIFICA LA PALABRA PROTEINA, Y ESTE TERMINOQUIEN LO SUGURIO?
La palabra “proteína” viene del griego que significa “primacía”, es decir, de primera importancia.
Este término fue sugerido por Mulder, químico holandés, en el siglo XIX, para designar el componente universal de todos los tejidos vegetales y animales. Se designa con el nombre de proteínas a un grupo de sustancias complejas que tienen varias propiedades en común; contienennitrógeno, hidrógeno, oxigeno y carbono, y a veces azufre, fósforo y otros minerales. Se utilizan principalmente para la formación de tejidos, hormonas, enzimas y otras sustancias indispensables para la vida, pero también pueden quemarse en el organismo para producir energía.
B)¿ COMO ESTA CONSTITUIDA?
Las proteínas están constituidas por unidades menos complejas, llamadas aminoácidos. Hasta el...