nutricion

NOTAS
DE
CLASE

INTRODUCCIÓN A LA
BROMATOLOGÍA Y NOCIONES
DE NUTRICIÓN

Preparado por
GLADYS RAMÍREZ LÓPEZ
Profesora

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
DEPARTAMENTO DE FARMACIA

Definición y alcance
La palabra Bromatología viene del griego “Beopos” que quiere decir “Alimento” y se relaciona con
ciencias como la química, la biología y la física;igualmente con la nutrición, la bioquímica, la
farmacología y la toxicología, saberes propios del profesional químico farmacéutico
Abarca el estudio de las sustancias alimentarias en los siguientes aspectos:
Determinación de la composición y propiedades nutricionales de los alimentos naturales, procesados y
sus adulteraciones.
Comprobación de estándares de higiene, y calidad fisicoquímica incluyendola organoléptica.
Estudio de los cambios químicos y bioquímicos producidos durante la manipulación, industrialización,
almacenamiento (pérdidas en vitaminas, minerales, desnaturalización de proteínas), etc.
Mejoramiento de los alimentos con respecto al color, olor, sabor, textura, valor nutritivo y funcionalidad.
Conocimiento de la legislación concerniente al control de calidad y el etiquetado.La nutrición desde el saber químico-farmacéutico (1)
Con el desarrollo de la profesión del Químico Farmacéutico, el Decreto 2200 de 2005, la Resolución 1964
de 2006 del Ministerio de Educación que define las características específicas para la oferta y el
desarrollo académico de todo programa de Química Farmacéutica en el país, y la Resolución 1403 de
mayo de 2007, se evidencia laimportancia que nuestros profesionales realicen actividades de promoción
y prevención propios del servicio farmacéutico como: promover estilos de vida saludables en los
pacientes, detectar y evitar problemas relacionados por interacción de los alimentos con los
medicamentos y su utilización; se hace necesario fortalecer la formación de los estudiantes en el área
asistencial para generar en ellos lacapacidad de abordar integralmente a un paciente, teniendo en
cuenta que este consume alimentos, medicamentos y presentar además problema de salud; aspectos
que conjuntamente pueden contribuir a buen resultado o la falla terapéutica, lo que podría llegar a
convertirse en un problema de salud publica. Teniendo en cuenta lo anterior se busca que el Químico
Farmacéutico obtenga conocimientosgenerales sobre alimentación saludable que le permitan
aproximarse a la detección del riesgo nutricional en un paciente, ocasionado por el déficit o exceso en la
ingestión de alimentos, kilocalorías y nutrientes y el efecto de estos en la respuesta terapéutica y
nutricional de la población que atenderá en la practica de la farmacia asistencial.

Aspecto económico y social
La alimentación estádirectamente relacionada con el hombre y sin ella sería imposible vivir, por eso son
tan importantes el seguimiento que se hace del crecimiento demográfico (ver Tabla 1) y las políticas que
se establecen por entidades como la FAO, para alcanzar la seguridad alimentaria.

(1) Elda Villegas Y Martha Vásquez

Tabla 1.

Fluctuación de la población mundial

Año
1000
1858
1958
1990
1995
20002025
2050
2150

No. Habitantes (millones)
50
1000
2000 – 2600
5400
5700
6000*
8300
10000
11600
Tomado de varias fuentes

*El 12 de octubre de 1999, se alcanzó esta cifra con un niño nacido en Sarajevo .

Según información publicada por la FAO (1998):
La población crece un promedio de 81 millones de personas por año y aproximadamente el 80% de la
población vive en los países endesarrollo, donde el promedio de crecimiento es de 1,8% al contrario de
un 0,4 en los desarrollados.
Entre los países con mayor número de población están: la China con 1.232 millones de personas, la India
con 945 millones, los E.U. con 269 millones, Indonesia con 200 millones; en Suramérica, Brasil cuenta con
161 millones, antecediendo a la Federación Rusa, Pakistán, Japón Bangladesh y...