Nutricion

CLASE 1 NUTRICIÓN Prof. Luis Flores La Nutrición juega un importante papel en nuestra vida, aunque muchas veces no seamos conscientes de ello. Cada día, seleccionamos y consumimos alimentos que,pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para mantenerlo bien ó para desmejorarlo. La Nutrición puede definirse según el Consejo de Alimentos y Nutrición de la Asociación Médica Norteamericana,es la ciencia que se ocupa de los alimentos; los nutrientes y las sustancias que estos contienen; su acción, interacción y balance en relación con la salud y la enfermedad; así como de los procesospor medio de los cuales el organismo ingiere, absorbe, utiliza y excreta las sustancias alimenticias. Además, la ciencia de la nutrición debe ocuparse de algunos aspectos sociales, económicos,culturales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación. Podemos decir que la nutrición es la ciencia que se ocupa de la alimentación de los seres humanos sanos y enfermos y de laspoblaciones sanas y enfermas, tomando en cuenta factores sociales, económicos, culturales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación.

La Alimentación es, en palabras del profesorGrande Covián (1984), el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición.El Alimento es todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo. El hombre para mantener la salud desde el puntode vista nutricional, necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos. El hombre necesita ingerir conlos alimentos 2 ácidos grasos y 8 aminoácidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas. Por tanto, para que la dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y...