NUTRICION

1 Fuentes alimentarias de los Acidos Grasos

La mayoría de los acidos grasos saturados o monoinsaturados pueden proceder de la dieta o sintetizarse por el organismo a partir de los hidratos decarbono. Los acidos grasos poliinsaturados deben proceder de la dieta ya que carecemos de la enzima para poder sintetizarlos. A estos acidos grasospoliinsaturados se les denomina acidos grasosesenciales y son el ácido linoleico (18:2 w6) y el ácido alfa linolénico (18:3 w3).
los acidos grasos saturados abundan en los animales terrestres, especialmente en mamíferos y en dos aceites de origenvegetal, aceite de coco y de palma. Las grasas que contienen acidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente y son responsables de elevar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre seexiste un aporte excesivo a través de la dieta.

ACIDOS GRASOS SATURADOS NOMENCLATURA FUENTES ALIMENTARIAS
Ácido butírico 4:0 Mantequilla
Ácido láurico 12:0 Aceite de palma y coco
Ácido mirístico14:0 Embutidos, quesos, foi-gras
Ácido palmítico 16:0 Aceite de palma y coco
Ácido esteárico 18:0 Carnes de cordero, ternera, mantequilla y manteca de coco
• El ácido butírico regula la expresiónde varios genes y puede intervenir en la prevención del cáncer, deteniendo el desarrollo de las células cancerígenas;
• El ácido palmítico participa en la regulación de las hormonas;
• El ácidopalmítico y el mirístico participan en la transmisión de mensajes entre células y en la función inmunitaria.
Insaturados
Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir:el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácidoaraquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las células, para producir las prostaglandinas que...