Nutricion

REVISIÓN SOBRE FIBRAS Y FITONUTRIENTE

Temario:
I) Definición de la Fibra Dietaria
II) Historia de la alimentación y del conocimiento de la fibra, definiciones.
III) Las fibras y las plantas
IV) Componentes de la Fibra dietaria y clasificación.
V) Propiedades fisiológicas y efectos potencialmente negativos.
VI) Roles de la fibra en la prevención y el manejo de laenfermedad.
VII) Recomendaciones para el consumo de fibras.
VIII) Alimentos funcionales
IX) Fitoesteroles y Fitoestanoles
X) Definición de Fitonutrientes
XI) Carotenos - Luteína
XII) Bibliografía

I) Definición y componentes de la Fibra dietaria
Son sustancias presentes en los alimentos vegetales que no son digeridas por los jugos digestivos humanos.
En 2001 la AmericanAssociation of Cereal Chemists da la siguente definición:
“es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso. Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y otras sustancias asociadas de las plantas. Promueve efectos beneficiosos fisiológicos como el laxantesy/o atenúa los niveles de colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre”.

II) Historia y definiciones
La alimentación satisface una necesidad biológica primaria del hombre, entendido como un ser social dotado de cultura. Ésta influye sobre el comportamiento relacionado con el consumo de alimentos y en última instancia sobre el estado nutricional de los individuos que integran cadapoblación.

Existen evidencias de que a los egipcios les gustaba comer, y además que tenían temor ante una posible escasez de alimentos. Por ejemplo, en el papiro Harris se hace mención a los alimentos casi tantas veces como al oro, los metales preciosos o los cosméticos. Las verduras estarían disponibles para todos los egipcios, siendo lo más popular entre la población común, las cebollas, los guisosde verduras, ensaladas y sopa de lentejas, acompañados de pan y regado con cerveza.

El pueblo hebreo tenía una alimentación bastante monótona y basada en los productos que les daba la tierra, sin muchos refinamientos. La alimentación básica estaba compuesta por grano para el pan que podía ser de trigo, avena, cebada o cualquier otro parecido, el cual se molía a mano.

La base de laalimentación de los griegos la constituían los cereales, el trigo y la cebada esencialmente. La mayor parte de los atenienses tenían que alimentarse más a menudo de pescado que de carne. La comida podía terminar con un postre consistente en fruta fresca o seca, sobre todo higos, nueces y uvas o dulces con miel.

Las primeras aplicaciones dietéticas de los alimentos registradas se remiten a los tiempos deHipócrates en el siglo V antes de Cristo.
Sin embargo, a lo largo del tiempo su famosa frase “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”, se fue olvidando, hasta fines del siglo XX en que estudios epidemiológicos, pruebas clínicas y bioquímicas han puesto de manifiesto la existencia de la fuerte conexión entre alimentación y salud humana.
Sin embargo, a lo largo del tiemposu famosa frase “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”, se fue olvidando, hasta fines del siglo XX en que estudios epidemiológicos, pruebas clínicas y bioquímicas han puesto de manifiesto la existencia de la fuerte conexión entre alimentación y salud humana.

La base de la dieta de los romanos eran productos cultivados en el imperio y territorios dominados, como loscereales, especialmente una antigua variedad de trigo llamada escanda, con la que se fabricaba pan y otros alimentos. También consumían legumbres, especialmente lentejas, judías, aceitunas y uvas, que hacían fermentar para hacer vino.
La actividad ganadera les proporcionó carne de cabra, vaca, cerdo, leche y queso; mientras que la caza de aves y la pesca les ofrecían otras alternativas alimenticias....